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正宗奶白鲫鱼汤的做法(如何熬出像特仑苏一样纯的鲜美枸杞鲫鱼汤)(1)

用料

鲫鱼 2条

姜4大片

葱 一小段

蒜瓣5瓣

料酒1勺

盐少许

香菜末少许

鸡精 少许

枸杞 十颗左右

正宗奶白鲫鱼汤的做法(如何熬出像特仑苏一样纯的鲜美枸杞鲫鱼汤)(2)

3、煮鱼汤。鱼煎好后,沿锅边淋料酒,倒热水,半锅的量(水没过鱼身即可),一定要热水,加入少许枸杞,此时鱼汤初见白色。大火煮开后,火力改为中火,约十分钟后加盐,然后转小火,煮五分钟,看水量,觉得差不多就可以关火,时间也不那么严格。

4、最后根据个人口味调量,盐少加盐。放完盐再熬两三分钟即可。关火后加一点香菜点缀。

正宗奶白鲫鱼汤的做法(如何熬出像特仑苏一样纯的鲜美枸杞鲫鱼汤)(3)

小贴士

1、鲫鱼的刺较多,给宝宝最好只喝鱼汤和鱼肚子的肉。

如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。

坐月子的女子喝的鱼汤,月子初期可以少加盐。依个人口味调和调料。

如果觉得鱼肉没有味道,可以将鱼洗净后提前腌制两小时(腌制方法:在鱼身上斜着划三道口,放进姜丝葱丝,倒少许料酒去腥,加少许盐增味即可。)

2、如何熬出奶白色的汤的关键

①要让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼。火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键。煎完鱼倒完热水,放入葱姜后,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火熬一会儿。

②如果想要鱼汤奶白浓香,下油煎也是很重要的步骤,一定要煎到金黄。最后煎鱼的同时可以适当放入香料葱姜煎出香味,沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点,可以倒一点生抽。

3、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。

正宗奶白鲫鱼汤的做法(如何熬出像特仑苏一样纯的鲜美枸杞鲫鱼汤)(4)

鲫鱼汤熬好了味道超赞,没有腥味,只有鲜美,配上米饭,简直没sei了。


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