解读味觉关键词——舌苔、味蕾、味觉细胞、舌神经。
味觉是舌头的功能之一。舌面上密布着称为味蕾的细小乳头，其中生长着数以万计的味觉细胞，这些味觉细胞与感觉神经网相连，感觉神经网把味感受到的味觉信息传到大脑的味觉中枢。同时，其他神经把舌头感受到的湿度、质地、疼痛等信息以及物发出的气味通知大脑。大脑收到这些資料之后，经过综合判断、分析，就有了酸、甜、苦、辣、咸五味之觉。
当人体患有某些疾病或舌神经、舌黏膜遇到较强的物理性刺激时，可干扰味的味觉功能，使味雷感受偏差而失灵。于是，就会使人食而不得其味，出现味觉障得，或者出现异常的味觉感受。另外，如果传递味觉信息的神经受到损伤，也会使味觉的灵数度降低或丧失。
1、味觉迟钝① 味觉正常减弱
对味道的感受能力减弱，一般是由于两种情况引起的。
其一，老年人会出现味蕾退化，味觉功能减弱的现象，这是身体衰老的表现。
人体都要经过一个自然衰老的过程，身体各组织器官的功能会逐渐减弱，味蕾也不例外。及早通过各种途径减缓衰老是预防的关键。有研究表明自由基是人体疾病和衰老的直接制造者。所以，减少体内自由基能够减缓人体老化速边度。有关“自由基”我们会在后面的科普内容中大家做再详细介绍。
其二，可能是口腔卫生不良。
口腔卫生不良，吃过多的富有刺激性的食品，如辣椒、酸性食物；烟酒成瘾，经常刮舌头等，都可使味蕾萎缩，导致味觉障碍。平时需增强口腔保健意识，保持口腔卫生，避免过度刺激味蕾。
应对策略
1. 刷牙是保持口腔卫生最有效的方法，通常应在晨起、睡前和饭后刷牙或漱口；必要时，用牙刷或洁净的毛巾轻柔地刷除舌苔。
2. 不要一次吃过多刺激性的食物。
3. 睡前不要吃东西
4. 定期做口腔检查
② 味觉减退
如果口中味觉减退，饮食无味，一般是两种情况的表现。
其一，可能是体内缺乏微量元素锌所致。
偏食、挑食、不合理的减肥、在外就餐、食入含过多食品添加剂的食物，会加速锌的流失，使血液中的锌减少，导致味蕾细胞受损，引起味觉障碍。
锌是人体内重要微量元素之一，由于味蕾细胞寿命比较短暂，与其他细胞相比，对锌的需要量更大。缺锌时味蕾细胞更新速度减慢，味觉的敏锐度下降。欧美男性每天锌的摄入量为15毫克，女性为12毫克。亚洲人平均每天锌的摄入量为9毫克，在女性膳食中平均含锌量仅为6毫克。每天补锌约15毫克，就可以预防味觉障碍。含锌最多的食物是牡蛎，每100克含锌40～70毫克。此外小鱼、绿茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黄、动物肝脏也是含锌量较高的食物。
其二，可能是长期服药的结果。
药物在体内积聚后影响唾液的成分构成，刺激味蕾，也可干扰正常味觉。美国宾夕法尼亚大学医学院研究人员研究发现，长期服用某些抗高血压药物可使味觉和嗅觉改变。只需更换药物就能好好品尝美味，但必须要事先咨询一下医生。
③ 味觉障碍
味觉障碍或味觉迟钝，是由三种情况引起的：
其一，由物理或化学因素所致的神经损伤，如口腔手术、头面部外伤、三叉神经病变、面神经瘫痪及面部放射线治疗等。
其二，由急性感染和高热性疾病引起的舌炎，使舌黏膜味蕾损伤而导致味觉障碍。
其三，消化系统疾病、内分泌疾病及长期发热的消耗性疾病，使舌黏膜上的乳头改变，影响味蕾的敏感而导致味觉灵敏度降低。
应对策略
① 使用味觉修复法。
只要不是神经损伤，在消除病因后味觉可以逐渐恢复。但由于味蕾细胞都是通过周围上皮细胞更新完成的，所以味觉的恢复至少需要10天以上。不过一定要及早发现治疗，味觉障碍产生后1个月内发现进行治疗的，80％能快复正常；半年内发觉、治疗的治愈率为70%；超过半年的治愈率不到50%。
若能辅以下面的措施，可使味觉及早恢复：适当补充维生素A、维生素E及复合维生素B；口服硫酸锌或摄入含锌丰富的动物类食品、贝类水产品；咀嚼口香糖、用小苏打水漱ロ；改变日常饮食品种及烹调方法，从色、香、味来刺激食欲；进食时充分，让食物与味接触机会增加，提高其兴奋性；经常吃含锌多的食物有助于恢复味觉功能。
② 养成良好的生活习惯，有助于保持敏锐的味觉。
例如，每餐不要吃得太饱，让味蕾经常处于兴奋状态；戒烟，长期吸烟会导致味蕾麻木，口臭口苦；避免食用刺激性及过冷过热的食物，这些食物会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使口味越来越重；每天早晨取一匙温香油，口含5分钟，然后吐出用温水漱口，也可以用蜂蜜、草药、牛奶代替，这种方法不但可以快速恢复味蓄原有的敏说度，还使释放出唾液、泪水和鼻涕留在口腔中的毒素。
2、味觉异常
① 口中发苦
如果感觉口中发苦，可能是肝胆出了问题。
西医认为，口苦是肝胆急性炎症的表现。患有急性肝炎、急性胆囊炎时、胆汁的代谢异常，由于胆汁味苦，所以口中即使不吃东西，也会有发苦的感觉。
中医认为，口苦多是因为肝胆有热，伴随有眩晕、面红眼赤等表现；
② 口中发甜
如果感觉口中有甜味，称“口甜”，又称“口甘”。
其一，可能是消化系统功能紊乱。
西医认为，消化系统功能紊乱时，各种消化酶分泌异常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加，淀粉酶可把淀粉分解成葡萄糖，刺激舌上味而感觉口甜。
中医认为，口甜多为脾胃功能失常所致。临床上分为脾热蒸口甜和脾胃气阴两虚口甜，前者多因过食辛辣厚味之品，滋生内热或外感邪热蕴积于脾胃所致，表现为口甜而渴、喜饮水、多食易饥，或唇舌生疮、大便干结、舌红苔燥、脉数有力等；后者多由年老或久病伤及脾胃，导致气阴两伤、虚热内生、脾津受灼所致，表现为口甜口干而饮水不多、气短体倦、不思饮食、腹胀、大便时干时软。
其二，可能是糖尿病的征兆
由于糖尿病患者血糖增高，唾液内糖分亦增高，所以觉得口中发甜。
③ 口中发咸
如果感觉口中有咸味，犹如口中含盐粒，可能是肾虚的表现。
中医认为“肾之味为咸”，肾虚时口中多有咸咸的感觉，多见于肾阴不足或肾阳虚衰的慢性咽喉炎、肾炎等症。若测口咸患者的唾液，可见钠、钾、钙、镁的氯化物含量增高，酸碱度多偏于碱性。
④ 口中发酸
如果感觉口酸，可能是胃炎或胃及十二指肠溃疡的征兆。
即使没有食入酸味的食物，口中也有酸酸的感觉。测定口酸患者的睡液，其中乳酸、磷酸酶、碳酸酐酶含量较常人増高，酸碱度多偏于酸性。中医认为“肝之味为酸”，当脾胃气弱期，肝胃不和时，胃分泌较多而感觉口酸，多见于胃炎和消化性进场。
⑤ 口中发涩
如果感觉口涩，可能是想有神经官能症或通宵不眠症。神经官能症患者或睡眠不佳时，睡液腺分泌减少，舌头味觉细胞苦味阈降低，舌触觉感受异常时，就会感到口舌枯燥、干涩。一般只要调整好睡眠时间，必要时用点镇的剂即可消除口涩。
⑥ 口中发辣
如果感觉口中有辛速味或麻辣感，可能是高血压、更年期综合征及长期低热者。
辣味是咸味、热觉及痛觉的综合感觉，所以自觉口辣的患者舌温可能偏高，经测定，在室温18-22℃时，正常人的舌温大多在33-35℃之间，口辣患者有时可达36℃以上。口辣的患者舌黏膜对咸味和痛觉也会较感。中医认为，口辣多为肺热壅盛或肝火偏旺所致，常伴有咳嗽、咳痰黄稠、舌苔薄黄等症状。
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