菠菜西红柿鸡蛋面的做法（番茄鸡蛋菠菜面）

番茄可以说是蔬菜中的一番，搭配任何食物似乎都可以。我小的时候住在军火库大院（没错，真的是有军火的军火库~），每年大院里的家属们都会熬蕃茄酱：番茄蒸熟或者煮熟以后，拿一个漏斗，用筷子把番茄捣碎装到可以密封的玻璃罐里，封存到冬天以及来年春天食用。那个年代的玻璃罐，要么是吃过的玻璃罐头瓶，要么就是医院里用来打点滴的葡萄糖药水瓶。每次家里吃面的时候，我妈都会开玻璃瓶里的蕃茄酱，用来熬汤底，番茄味道非常浓郁。现在很少能吃到多汁的番茄了，真的很怀念过去的食物的味道。周六的早餐，我有时间能自己发挥，看到冰箱里队友买的熟透的番茄，想着就吃吃番茄鸡蛋菠菜面吧~

番茄鸡蛋菠菜面

食材

食材集合

番茄 半个 / 鸡蛋 1个 / 菠菜 2颗大葱 少许 / 挂面 按需

步骤

01 鸡蛋打散，加少许水和盐，入油锅炒熟盛出。

02 热油，入大葱煸炒，再加西红柿炒出汁，加适量老抽（老抽主要用来上色）。

加热水（汤可以稍多些，拌面比较入味），煮到番茄汤底浓郁些。再加炒好的鸡蛋。加盐盛出。

03 另起汤锅，水沸后加入挂面，快熟时加入菠菜，煮熟后捞出。加入番茄鸡蛋，搅拌均匀即可。