正当初夏，到处一片生机勃勃的景象。一场雨后，草坪里、树根旁往往就会冒出不少蘑菇，那么哪些蘑菇是可食用的，哪些又是有毒的呢？
先看看最常见的狗尿苔吧。这种菌学名叫晶粒鬼伞，在树根和潮湿的墙角非常常见，和狗狗小便的区域有重合的地方，因此得名。不过意外的是这种蘑菇在菌盖变黑之前实际上是可以吃的，但如果菌盖变成灰黑色以后就不要吃了，会中毒的。
这个就已经不能吃了。
在长期的蘑菇食用中，人们总结出了很多经验，但这些经验有的是有用的，有的则是错误的。下面我们来看一下。
- 鲜艳的蘑菇是有毒的，颜色暗淡的蘑菇是可以吃的。
这个只能说是部分正确，很多毒蘑菇是颜色鲜艳的，比如毒蝇鹅膏菌
看起来很可爱，但是不要吃。
但许多颜色暗淡，或者颜色灰白的蘑菇都是有毒的，甚至还是剧毒。
比如我们常见的白毒鹅膏菌，看起来和口蘑或者平菇也没多大区别，颜色也是洁白无瑕。如果按照颜色区分的话很容易被误认为是无毒的。
这个是剧毒的
实际上这种白蘑菇是剧毒的，主要毒素是鹅膏毒肽和毒伞肽，可以造成严重的肝肾衰竭和中枢神经损伤，吃一个伞盖就可以致死，死亡率高达90%以上。
估计金庸先生写《倚天屠龙记》的时候，就研究过毒蘑菇。张无忌小时候毒杀恶人的时候，就是请他们喝了一锅白蘑菇汤。
还有这种叫死亡帽的小蘑菇，看起来有点像我们常吃的草菇。它的学名叫(Amanita phalloides)，phalloides意思是像阳具一样的。它的主要毒性物质为α-鹅膏蕈碱，主要攻击肝肾，吃一个也足以致死。这种蘑菇主要分布在欧洲，曾经毒死了很多名人，包括两个罗马皇帝。
死亡帽，小的真的很像草菇
- 虫子吃过的蘑菇是没有毒的
这也不完全正确。
这个有点像香菇，实际上是豹斑毒伞，剧毒。
图中这种蘑菇叫豹斑毒伞，在它附近生活的蛞蝓（音阔鱼，就是俗称的鼻涕虫。）就很喜欢吃它。鼻涕虫吃了一点反应也没有。但是人吃了以后就会上吐下泻，严重的还会出现幻觉和肝损伤。
估计是鼻涕虫毒蘑菇吃多了已经产生抗药性了。所以这种鉴别方法是不靠谱的。
- 放到银器里煮，如果银器变黑，蘑菇就有毒。
这个是错误的，毒蘑菇里的毒素大多不含硫，所以是不会让银器变黑的。这个估计是从古代银针试毒的说法引申来的。所以没有科学依据。
银器试毒是不靠谱的。
- 我去年在这个地方采的蘑菇吃了没事，今年采的肯定也没问题。
这个也是错误的。蘑菇是真菌，是通过孢子来繁殖的。孢子随风飘洒，居无定所。所以去年某棵树上长的是没有毒的蘑菇，今年就可能长出的是毒蘑菇。
菌丝和小蘑菇
同理，长在肮脏潮湿地方的蘑菇有毒，长在干燥清爽地方的蘑菇无毒也是错误的。
- 受伤后会出汁液和变色的蘑菇是有毒的。
不一定，比如说云南常见的“见手青”，是多种可食用的牛肝菌的统称。其中的粉盖牛杆菌(Boletus speciosus Frost），就有受伤变蓝色的特征，但它是无毒的。
- 蘑菇做熟就没有毒了。
这个也是错误的，毒蘑菇里的毒素一般都很稳定，不会被加热所破坏。
下面再说一些确实可以吃的蘑菇。
羊肚菌
煮汤很好
鸡枞
炒菜或者做鸡枞油都是人间美味
松茸
松茸汤，烤松茸都不错
榛蘑
俺们那尕都是东北银
还有常见的香菇、木耳、平菇、草菇、金针菇、鸡腿菇等等这里就不赘述了。
吃火锅的必备
总之，蘑菇很好吃，但是不要吃自己采的。因为你不知道，到底这个蘑菇有没有毒。想吃的话，还是去饭店或者专业的市场去吧。
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