冬瓜
冬瓜与冬季无关，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。冬瓜产量大，耐储藏，是夏秋季节很常见的蔬菜品种之一。
冬瓜维生素C和钾的含量在常见蔬菜中位居中游，含量分别为18毫克/100克和78毫克/100克。冬瓜特别适合煲汤。
苦瓜
苦瓜的苦味来自一类被称为苦瓜甙的复杂化合物。这些化合物在动物实验中表现出一定的药理作用，如降低血糖、刺激免疫细胞等，但在人体中未证实有同样作用。苦瓜含有丰富的维生素和矿物质，维生素C含量高达56毫克/100克，钾256毫克/100克。一般认为苦瓜的苦味具有解暑作用。
苦瓜煎蛋是最常见的吃法，通过加糖、焯水、冷水浸泡、先炒苦瓜后炒鸡蛋等措施可去除部分苦味。但烹调用油一定要少，在很多餐饮店，苦瓜煎蛋都要放大量的烹调油。
苦瓜是一种营养价值较好的蔬菜，糖尿病患者可以食用，但说它能降糖，就偏离了事实。虽然有研究在苦瓜中发现了一种被称为“苦瓜多肽”的物质，并在动物实验研究中表现出一定的降糖作用，从上世纪60年代就有人提出苦瓜好象能降血糖。但是80年代，国家有关部门曾组织广西医学院等很多单位搞大规模的临床研究，结果发现吃苦瓜并不能降低血糖。
茭瓜
茭瓜也叫西葫芦，有时也写成“角瓜”，是最常见的瓜类蔬菜，以小而嫩者口感最佳。因为含水量很高，为95%，茭瓜中维生素和矿物质相对含量明显偏低，是营养价值较低的蔬菜之一。
黄瓜
黄瓜也是最普通的蔬菜之一，口感清淡、爽脆，特别适合生吃，炒熟后味道也不错。黄瓜含水量很高，为97%，但营养素相对含量并不低，每100克黄瓜含维生素C9毫克、β-胡萝卜素90微克、钾102毫克、钙24毫克，营养价值在蔬菜中是中等水平。
黄瓜浸泡充分吸水后很脆，特别适合凉拌。黄瓜去皮可以使口感更细嫩，但却损失大量β-胡萝卜素和较多维生素C、钾等，因而得不偿失。
生拌是吃蔬菜的重要方法，在西餐中尤其普遍。黄瓜、萝卜、青椒、洋葱、胡萝卜、甘蓝、西红柿、木耳、生菜、油麦菜等均可生拌食用。既可减少加热造成的营养流失，又减少油脂摄入。若担心脂溶性维生素不易吸收，生拌时可加入少量植物油。
南瓜
南瓜富含β-胡萝卜素和钾，含量分别为890微克/100克和145毫克/100克。维生素C和钙含量不高，分别为8毫克/100克和16毫克/100克。营养价值在蔬菜中是中等水平。
糖尿病患者吃南瓜降糖是一个由来已久的谣言。南瓜碳水化合物含量不低（5.3%），升糖指数（GI）为75，超过大多数水果和蔬菜，因此并不适合糖尿病患者大量食用。
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