磨菜刀，大部分做饭家庭都有磨过，有的简易快速的磨刀器、磨刀棒，还有最传统的磨刀石，但是效果最好的，还是中国传统的磨刀石，才能从根本上解决菜刀不锋利的问题，但用磨刀石磨刀，说难不难，说容易也不简单，谁都可以磨两下，但要磨出好的效果，还是需要点技术的。
下面内容从个人对磨刀的理解来分析下技术要点，磨菜刀需要从三个维度来考虑，分别是刀材质的分辨、磨刀角度的选择，磨刀时的手法三个方面来考虑；
一，刀的材质，目前家庭用的菜刀，大部分是不锈钢材质，标号为30Cr,40Cr；这种材质的刀，选用市场上普通磨刀石就可以，以100~300目磨石开刃粗磨，1500~3000目精磨石再进行一遍精磨；如果材质50Cr以上，粗磨的磨刀石的选择就需要用金刚石磨石了，普通磨石吃铁效果差；
二，确定好材质，就是磨刀时刀与磨石的角度选择，对于切片刀一般是13°~15°，斩骨刀20~25°，切斩刀（也就是文武刀），前切后斩，这款刀磨的时候根据刀的情况修改角度；
刀与磨刀石角度
三，磨刀时手法的控制
菜刀与磨刀石是垂直
经过无数人验证的结果，其中以磨刀石与菜刀垂直的磨法，效果最好，磨出的纹路与刀成正比切割。
以上观点仅作为个人观点，供大家共同探讨。
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