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沙律杂果荷花盏 本版图片均由记者 李梦颖 摄
夏天赏荷有意趣：接天荷叶如伞如盖，墨绿如玉，荷花盈盈，红白相映，亭亭玉立。炎热暑气随着摇曳的荷叶散去，满眼都是碧水红花的讨喜，心又静又凉，舒服得很。荷花被称为“花中君子”，周敦颐在《爱莲说》中称其“濯清涟而不妖。中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。”
若想欣赏“香远益清，亭亭净植”的荷花美貌，就去桥头荷花节看看：东莞市桥头镇拥有着300亩的莲湖。五月初的时候，荷花才刚刚露出尖尖角。六月的时候已有成片成片的荷花布满荷塘，有了“映日荷花别样红”的景象。
既然是赏荷，在荷花池边尝尝荷花宴就更应景了。将荷花元素融入到食材中，烹调出各种荷花美食，打造食色鲜香的荷花宴，是桥头文化特色之一，活动将通过美食传递“桥头荷花”的文化，邀请媒体试吃、组织吃货团进行荷花宴品鉴。
发财鲜莲瑶柱
桥头镇三正半山酒店的荷花宴从2009年推出至今已有11个年头，每年荷花宴在六七八月开宴三个月，开始只是酒店的夏季特色餐单，渐渐成为了桥头镇荷花节的一张美食名片，很多人会特意赶去品尝。
桥头三正半山酒店行政总厨余景汉告诉记者，每年到酒店品尝荷花宴的食客都不少，而今年酒店为了配合荷花节特地精选了二十多道与荷花有关的美食做成了荷花宴菜单。
余景汉介绍，荷花宴是对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制的美食。厨师用心选择食材，精雕细作、烹饪佳肴、精心摆盘，整桌宴席菜品的配比合理，色泽搭配巧妙。“无论是蒸、炖、炒、炸、烧都不改食材的香味，加上荷花美食造型美观大方，炎炎夏日很是开胃，所以每年的荷花宴都很受欢迎。”
莲韵舞蹁跹
烟雾缭绕的荷塘上有圆圆的荷叶和白红相间的荷花，荷塘上有渔船有水鸭，荷花上立着蜻蜓……一道莲韵舞蹁跹端上桌，仿佛置身夏日荷塘。余景汉告诉记者，这道美食是酒店荷花宴的代表之作，经过多次修改有了现在的模样。几乎每一个包房食客都会点这道菜，菜一上桌荷花宴的感觉就到了。
莲韵舞翩跹以马蹄粉、莲子、莲蓉、木耳和精面粉为食材，入锅微炸或入炉慢烤，或文火熬炖，分别制作成荷花酥、叉烧酥、莲藕酥和莲子糕，然后再一一放入取材荷塘的精致容器。
荷叶之上，含苞待放的粉红花蕾、肆意竞绽的荷花酥，以及晶莹剔透的莲子糕，看上去都美轮美奂。除了蝴蝶翩翩，“更有蜻蜓立上头”。荷叶之下，渔翁竹筏垂钓、水牛半卧荷塘，叉烧酥、莲藕酥各自摆放，一道点心蕴含四味，艳惊四座。
莲湖八宝荷香饭
“泮塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香。” 诗中赞美荷叶饭的味美清香甚至赛过了荷花。
荷叶饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。
荷叶饭采用新鲜荷叶，通过层层工序加工制作：晾干荷叶的水蒸气，再烘烤释放香味的荷叶，这样不仅很好地保持了荷叶的香气。这道荷叶饭，荷叶的清香渗透米饭，独特的风味令人食欲大增。
荷塘锦绣时蔬
夏季时节常吃些清热解燥、宁心安神的时令蔬菜是不错的选择。这道有着莲藕和莲子的时蔬小炒正是当下清润解燥的佳肴。
娃娃菜、莲藕、香菇、草菇、莲子、黑木耳组合在一起，虽是一道素菜，但鲜甜可口，娃娃菜和莲藕吸收了香菇、木耳和莲子的味道，满满的荷塘清甜风情。
雪菜莲藕炒花甲
这道菜是荷花宴里的“下饭菜”，莲藕爽脆可口，雪菜芳香开胃，花甲肉鲜美，三者融合在一起再加一点辣椒，就算是酷夏时节这道菜也能让你胃口大开。
其实菜品制作并不复杂：雪菜炸，莲藕飞水，煸炒花甲再下生抽。起锅爆香姜蒜等调料，放调味料、糖、蚝油、生抽、老抽，打芡起锅即可。
莲子蒸鸡
荷花美食绝对不容错过的有一道莲子蒸鸡。其用莲子一起蒸出来的土鸡，滋味鲜醇，鲜嫩爽口，同时伴有莲子的淡淡清香。
余景汉介绍，鸡是放养的走地鸡，莲子也是桥头荷花养植基地中采的自产莲子。
菜一上桌便能闻到莲香四溢，这道鸡肉香甜、滋味鲜醇的美食往往能艳惊四座。莲子蒸鸡有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑等功能，既可作滋补食品，又可充当时令药膳。
莲茸百花蟹钳
夏季吃油炸的会不会上火？用莲子入菜就不会。余景汉介绍，莲子、莲藕等荷花宴相关食材就清凉下火，就算采用煎炸的烹饪方式也不用担心。
这道菜先把莲茸切碎放入虾胶打均匀，再酿入蟹钳做成乒乓球大小，油温120℃炸3分钟起锅淋生抽即可。这道菜既有莲蓉软糯，又有虾蟹鲜美，值得一试。
（记者 黄月）
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