导读：炒茄子先放油你就错了！教你正确做法，茄子不油腻不发黑，超好吃！
茄子是我们桌子上很受欢迎的一道菜肴，虽然味道很不错，但是很多人炒出来都特别油腻，有可能还会发黑。今天简简就教大家一个方法，炒出来茄子不油腻，也不发黑，超级好吃。
将茄子冲洗干净后，把它切成段。茄子一般不建议去皮，一般都是带着皮一起食用的。因为皮的营养非常丰富，连着皮并不会影响茄子的口感。
炒茄子的时候先放油还是后放油？该不该放油，这都是很纠结的问题。正确的做法是先将锅烧热，不要放油，直接将茄子放入热锅中进行翻炒。炒的时候记得要用小火来炒，以免茄子糊了。这样的做法是让茄子里面的水分可以被炒出来，从而减少它的吸油能力。炒干的茄子可以直接把它盛在碗里。
这时候我们可以不用往锅里倒油，在碗里倒入酱油，老抽，再加入白糖、食盐、淀粉、搅拌均匀。
锅烧热以后，倒入少量得油在锅中，将锅的油均匀一些，再放入葱姜蒜豆瓣这些作料，等到调料炒香以后就把茄子倒入锅中，再把之前调的酱汁倒入锅中，再加入一些清水，最后大火盖锅收汁，等汁收得差不多了就可以直接起锅啦。
用这个方法炒出来的茄子非常香，而且不油腻。这样吃茄子味道非常香哦，色香味俱全，再也不用担心炒出来的茄子看上去黑黑的没有食欲了。
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