大家对馒头这种食物并不陌生，大街小巷都有卖馒头的小吃店，现在的馒头大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软可口。
在早些年，人们在做馒头时，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头时掺进去，循环往复，所以每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为老面。
直到有了酵母之后，很多人开始食用酵母馒头，有人说长期吃酵母馒头不利于身体的健康，那么这种说法有科学依据吗？
01
来看看酵母的真实身份
超市里卖的酵母粉有一点像鸡精，这种是干酵母，是将酵母菌培养好后经过一道道工序制作而成的。
干酵母遇水融化后，会和面粉混合到一起，起到发酵膨胀的作用，其实在空气和土壤当中都有这种真菌，并不是人工合成的物质。
想要吃好吃的面点就离不开酵母，不然蒸出来的面食会硬邦邦、软塌塌的，不仅不好看，而且还不好吃。
有一些老人在蒸馒头的时候习惯使用老酵母，其实这也是一种酵母，只不过里面的真菌是野生的，而且种类更多。
因为种类变多了，所以口感会有一点酸，需要在揉面之前加一点碱面，还有的老人会加一点白砂糖。
02
长期食用“酵母馒头”，对身体好吗？
酵母馒头是用酵母发酵而成的馒头，酵母粉是常见的发酵食品，分为鲜酵母和干酵母这两种，酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
酵母当中所含有的营养成分有很多，比如蛋白质，碳水化合物，脂类，维生素，矿物质，酶类，每一公斤干酵母中所含有的蛋白质，相当于5公斤大米，两公斤大豆的蛋白质含量。
经过发酵后，有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率，喜欢吃素的人，体内容易缺乏维生素B族，适当吃酵母馒头也是一种很不错的选择。
酵母是经过国家认证的，生活中适当吃酵母馒头对身体健康还是有一定好处的，并不会给身体带来坏处。
03
可以常吃放在冰箱里的馒头吗？
有人说馒头冷冻时间超过三天，会滋生一种名叫黄曲霉素的致癌物质，那么事实真的是这样吗？其实并不是。
冰箱的温度比常温环境下的温度要低很多，所以大家不用担心会产生黄曲霉素，只要馒头没有霉点长毛的迹象，一般是不会有太大食品安全的。
但冰箱并不等于保险箱，在储存馒头的时候也要注意，如果很多馒头放在一起储存，可能会存在食品安全的问题。
馒头在冷冻情况下，温度比较低，不容易滋生细菌，等到拿到常温环境下进行解冻时，会开始慢慢滋生细菌。
反复这样操作，即便馒头不会很快发生霉变也会发生变质，长期食用这样的馒头也可能会有损健康，所以大家在储存馒头时尽量分开单独存放。
馒头在冰箱当中存放的时间过长，会影响馒头的口感，所以储存的时间最好不要超过一个星期。
04
北方人爱吃面食，南方人却爱吃米饭，是啥原因？
营养及热量存在差异
面食和米饭的营养以及热量，相差的不算大，很多人吃的都是精制面食和米，热量和碳水都差不多。
在营养上，都含有蛋白质，脂肪微量元素，维生素B1，烟酸。最大的不同之处就是面食当中的氨基酸，维生素B1和蛋白质的含量更高一些，但是米饭的热量要低于面食。
气候有别
南方和北方的气候有很大差别，北方比较干旱，雨水比较少，适合种植小麦，玉米高粱，这些植物都适合做面食，所以北方人爱吃面食。
南方的气候以温热为主，雨水比较多，而且冬天没有北方那么冷，北方冬天特别冷，无法种植水稻，南方可以种植稻米，所以南方人喜欢吃米饭。
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