梨果实采收期的早晚，对产量、品质、贮运性和树体贮藏营养等都有较大的影响。采收过早，果实尚未成熟，产量低，品质没有达到品种应有特性，风味淡，品质差；采收过晚，果实成熟度高，果肉松软发绵，不适于长途运输和贮藏，树体养分消耗大，不仅影响当年果实的销售，还影响第二年产量。因此，正确确定果实采收成熟度，做到适时采收，才能获得高档优质的果实。
梨果实成熟程度一般可分为三种，即可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。根据不同市场需要和产品用途来决定梨果在哪个成熟度进行采收。具体采收期的确定可参考以下几个方面因素进行判断。
一、果皮色泽
未套袋果可以果皮色泽作为判断成熟度的指标，绿皮品种以果皮底色减退，褐皮品种由褐变黄为依据。在日本，许多梨园都采用成熟度比色板进行果实比色，以确定具体的采收期。但是，套袋的果实因果袋种类不同果皮色存在差异，应结合其它方法进行。
二、果实可溶性固形物和果肉硬度
可溶性固形物用测糖仪测定，果肉硬度用硬度计。比如鸭梨果实的硬度应在6.6～7.5 kg/cm2，可溶性固形物应超过11%。
三、果实发育的天数
在同一栽培环境条件下，从开花到果实发育成熟所需的天数相对稳定。如中梨一号约100天、鄂梨二号106天、翠冠105～115天、黄冠120天、丰水125天、鸭梨150天、水晶梨165天。
四、种子发育程度
种子的发育程度是果实成熟度的一个重要的参考指标，梨种子尖端变褐时可作为采收的参考，可结合果实发育天数、可溶性固形物和硬度等指标进行综合判断。
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