春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
By 星愿
用料
- 糯米粉 520克
- 澄粉 160克
- 白糖 60克
- 猪油 40克
- 艾草泥 100克
- 艾草汁 280克
- 小苏打 3克
- 春笋 500克
- 五花肉 300克
- 胡萝卜 200克
- 食用油 适量
- 葱 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法步骤
1、先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香
2、加入肉末炒散
3、加入胡萝卜翻炒均匀
4、加入笋翻炒均匀
5、加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀
6、最后加入葱叶
7、翻炒均匀备用
8、将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
9、加适量水搅碎
10、滤出汁
11、将汁烧开加入澄粉揉成团
12、将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团
13、混合均匀
14、取50克面团整成碗状，放入适量馅料
15、逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘
16、放入蒸箱，100度蒸10分钟
17、关机后立即出炉
18、趁热在表面抹油包保鲜膜
19、好美味
20、成品图
21、成品图
22、成品图
小贴士
1.根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量 2.根据各人喜好调整皮和馅的比例 3.没有山姜叶可以用油纸代替 4.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅 5.成品表面抹的油用无味的食用油 6.此方可做60个成品
糯米粉的营养功效
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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