转化糖浆自己做,真材实料,零添加,醇香清甜,做广式月饼回油快。第二天就变软,月饼软香,甜而不腻,很好吃。每年中秋节,我都自己做月饼,配料也自己做,尤其是转化糖浆,自己做很实惠。400克白砂糖就可以煮500克,购买要十几元,太贵了。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(1)

转化糖浆是广式月饼必备,购买的糖浆不仅贵还有添加剂,生产日期也不新鲜。自己熬煮的转化糖浆,第二天就可以做月饼,新鲜又实惠。食材很简单,只需要白砂糖和新鲜柠檬。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(2)

食材越简单,制作越需要技巧。掌握3个技巧,转换糖浆浓稠拉丝,回油快。技巧1:白砂糖400克,饮用水180克、新鲜柠檬汁50克。要做2斤,饮用水不是翻倍。要根据自己家的煮锅来确定。技巧2:锅要不锈钢锅或者陶瓷锅,千万不能铁锅和铝锅。因为煮转化糖浆的时候加新鲜柠檬汁,熬煮时间接近1小时,会发生氧化。技巧3:熬煮全过程不能搅拌,搅拌 会结块。一定要用小火,大火会煮糊。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(3)

【转化糖浆】食材(以下做2斤的转化糖浆,如果是500克,按上面的比例。): 白砂糖800克、饮用水350克、新鲜柠檬汁80克(4个新鲜的柠檬就可以挤出新鲜柠檬汁80克。)

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(4)

步骤1: 800克白砂糖倒入不锈钢锅,加入饮用水350克,用筷子轻轻搅拌,水和白砂糖全面接触,然后静放3至5分钟。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(5)

步骤2:新鲜柠檬用盐搓一搓,冲洗干净,然后用刀对半切开,中间再划一下,手用力挤压,柠檬就出来了。挑选柠檬,皮薄的柠檬汁多。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(6)

步骤3:把锅移到炉子上,不要搅拌锅,开中火煮沸。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(7)

步骤4:倒入新鲜柠檬汁,很快又再次煮沸。柠檬汁从中间倒入,不要碰到锅壁。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(8)

步骤5:煮沸之后,转小火,小火慢煮45分钟至1小时,这个过程锅壁有水晶,用刷子蘸凉水,沿着锅壁刷,可以减少锅壁结晶。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(9)

步骤6:时间越长,颜色越深,糖浆熬煮成琥珀色,关火,然后倒入玻璃罐,放凉之后,盖上盖子,第二天就可以用。

广式月饼的转化糖浆怎么做?转化糖浆自己做(10)

【sourcehe温馨小贴士】1.玻璃罐需要消毒,清洗干净的玻璃罐,放入锅,倒入水,煮沸之后,捞出沥干水。2.柠檬不要有籽,籽会发苦,新鲜柠檬也可以榨汁,手挤柠檬要用盐搓一搓,就很多汁。3.熬煮时间45分钟至1小时,时间越长,颜色越深。注意观察,及时关火。4.很多朋友问,柠檬汁,可以用醋替代吗?肯定回答:不可以。

转化糖浆,你学会了吗?手工月饼、广式月饼,转化糖浆不用买哦,自己做是不是很省钱。关于转化糖浆,期待你的留言,分享你的观点。

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