切好的土豆放冰箱里一夜还能吃吗

切好的土豆放冰箱第二天可以继续食用切开的土豆与氧气接触后慢慢变黑，之所以变黑，并不是发霉或变质的现象，而是因为多酚化合物被空气氧化成黑褐色导致土豆变黑，这在科学上被称为“氧化褐变反应”，下面我们就来说一说关于切好的土豆放冰箱里一夜还能吃吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

切好的土豆放冰箱里一夜还能吃吗

切好的土豆放冰箱第二天可以继续食用。切开的土豆与氧气接触后慢慢变黑，之所以变黑，并不是发霉或变质的现象，而是因为多酚化合物被空气氧化成黑褐色导致土豆变黑，这在科学上被称为“氧化褐变反应”。

科学角度对健康则没有不利影响，酶促使的氧化褐变反应是一种对身体无害的植物化学反应，对土豆丝的营养价值的影响很小。