事先准备：1 包酵母（牌子选安琪或者梅山、一斤一包），下面我们就来说一说关于包子和面做法教程?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
包子和面做法教程
事先准备：
1 包酵母（牌子选安琪或者梅山、一斤一包）
3 包泡打粉（香甜泡打粉全国有售 一斤一包）
按 1：3 的比例混合均匀备用。
小笼包（发面）
以 10 斤面粉用量比例：
110 克混合好的泡打粉
150 克白糖
3350 克水（温度 40°为宜）
发酵时间 40-180 分钟。
特别注意：为什么用温水呢？因为要温水才能促进面团快速
发酵，所以千万要记得面和好之后要密封，也就是保温，这
样 40 分钟是 100%能发酵好的。
大包子（半发面）
以 10 斤面粉用量比例：
90 克猪油
35 克酵母
45 克泡打粉
150 克白糖
2800 克温水
发酵时间 60-180 分钟
特别注意：做大包子一般来说都要用到压面机，而且这是半
发面，不像发面不用怎么揉，半发面就需要多揉一下，所以
一般都是用压面机比较省力，待面发好之后多揉一下或者压
面机来回压 15 次左右就可以扯成小剂子擀薄之后包包子，
包好就可以上笼蒸，但最好是包好静置 5-10 分钟再蒸，这样
蒸出来要蓬松一点。
馒头
以 10 斤面粉为例：
110 克混合好的泡打粉
300 克白糖
75 克食盐
2900 克水（温度 30°为宜）
发酵时间 40-80 分钟
每揉一次发酵 30 分钟，揉 3 次蒸出来的馒头效果最佳。
注意事项：买面粉需问老板哪种面粉做包子好、哪种面粉做
馒头好，小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉 如果小笼包做
出来感觉很干 解决办法是和包子馅的时候兑冷开水和。
,
