人们对于鱼子酱的热爱可以追溯到古罗马时代，最享有盛名的是英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为“皇帝鱼”，并列为皇室私有，从此作为宫廷特有的贵族食物流传千年。
所谓的“鱼子酱”，就是指经盐渍过的鱼卵。
广义上来说，只要是鱼籽都能研制成鱼子酱，但从狭义上来讲，只有鲟鱼鱼卵的腌制品才能被称之为鱼子酱。
在料理界，鱼子酱、松露与鹅肝并称为“西方三大顶级珍味”。如果说松露和鹅肝是来自地狱的罪恶饕餮，那么鱼子酱就应该是来自生命的之源的美味珍馐。
据史料记载，鱼子酱的食用史已逾2000年的岁月，最先食用鱼子酱的则是波斯人，受到鲟鱼种族旺盛繁殖力的启发，当时人们也把鱼子酱看成是强生健体、繁衍子孙的保健品。
20世纪以前，鲟鱼的身影非常常见，尤其里海周边的邻国俄罗斯和伊朗，鲟鱼资源十分富足。
随着鱼子酱作为一款顶级珍味流入世界各国，受到越来越多食客们的喜爱，再加上全球的环境污染，鲟鱼资源急剧锐减。
上世纪八九十年代，人工鲟鱼养殖产业开始蓬勃发展，时至今日，市面上的鱼子酱均为人工养殖的鲟鱼制成，而中国也早已成为鱼子酱出口大国，占据全球鱼子酱份额六成。
鱼子酱之所以深受各大顶级食客们的青睐，很多人都认为是因为鱼子酱冰凉的口感，其实并非仅是如此。
鱼子酱的美味众人皆知——舀一勺晶莹剔透的鱼子酱，佐上来自俄罗斯的伏特加，瞬间便能征服你的味蕾。
除此之外，鱼子酱的营养价值也引得众多食客们高度关注——鱼子酱含有丰富全面的氨基酸、优质的脂肪酸（磷脂）、Omega-3（DHA和EPA）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），以及丰富的微量元素、矿物盐等有价值的营养成分，能大大提升人体的免疫能力，维持大脑健康，提升大脑功能。
我国的本草纲目上也有记载，鲟鱼子有美容驻颜、提高人的记忆能力，预防老年痴呆的作用。
随着女性对美容养颜的高度重视，鱼子酱也成为许多爱美人士的首选：著名影星安吉丽娜朱莉就曾严明，自己最爱的护肤方式就是用鱼子酱敷脸。
至此，鱼子酱的美容功效迅速在世界掀起一股热潮，不少商家便利用其突出的营养功效，提取鱼子酱中的精华，广泛应用于养肤、护发、美妆等领域，成为高级白领与名门贵妇们争相追捧的挚爱。
鱼子酱作为舶来品，经过漫长的时光才成就一颗颗珍珠般的鱼籽，到如今越来越频繁地出现在国人的餐桌，也说明了国人对这款美味又健康的美食的追逐与喜爱。
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