我是魏老爸,一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长,欢迎关注我的头条号。
有人说,ta煮出来的蛋黄,不像我们之前科普的橡皮蛋。但是颜色很奇怪,像坏掉了一样的青绿色,后来ta到网上寻找答案,还真有类似的节目视频,视频中所谓的“专家”说:“这种鸡蛋不能吃”。
▲ 新闻视频截图
称这绿色是鸡蛋中的硫和铁,形成了硫化亚铁,会影响铁的吸收。长期食用这种蛋,会导致贫血、免疫力低下,影响生长发育。
还有所谓的“专家”说会“诱发肠癌”
先是橡皮蛋,又是“绿”蛋黄,还让不让人好好吃蛋了。
魏老爸告诉你真相没错~蛋黄中的铁确实不少,有 6.5mg/100g 之多,比牛肉的 3.3mg/100g 还多。
但蛋黄中的铁,本身就是“废铁”。蛋黄中有卵黄高磷蛋白,会干扰铁的吸收,就算是正常蛋黄的铁,人体对它的吸收率也不足 10%。
所以吃蛋黄补铁,“没卵用”! 这时还纠结“铁如何变化如何吸收”重要么?
“专家”们应该全面科普啊,只讲一半知识,另一半留着过年?
为什么蛋黄会变绿?蛋清蛋白含有硫元素,蛋黄含有铁元素,高温下,蛋清中的硫跑到蛋黄上,和铁形成了硫化亚铁,于是蛋黄表面就变成了灰绿色。
为什么蛋黄有的绿有的黄?
蛋黄是黄是绿,煮鸡蛋的时间长短是一个重要因素。煮蛋时间越长,硫化亚铁越多,蛋黄就会越绿,硫化亚铁对人体长期最大无作用的摄入剂量为1.25mg/kg bw/day(每公斤体重每天1.25毫克)
▲ 来自ECHA数据库
就算鸡蛋里的铁(约 1mg),全部转化为了硫化亚铁,一个 60 公斤的成年人,也需要吃 48 个鸡蛋才能超过这个量。
可见蛋黄产生的那点硫化亚铁,是不至于有毒的,如果只是单纯不喜欢,或心里比较介意颜色变化,那把控好煮蛋时间,15 分钟内就可以了。
生活中的危害,需要去发现避免。
生活中的谣言,也需要去较真纠正。
像橡皮蛋、绿蛋黄这种,还有太多太多,究其所有,我们不过是想求个真相,求个解决问题的办法,来保护你所爱的人,让他们过上放心的生活而已。
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