#春节宅家吃什么#做凉拌菜时，总是差点味道？想必，辣椒油是其中比较关键的一个因素，大家不必为此担心，今天小编请四川厨师来教你，担保香味醇厚，香辣红亮，拌面、拌凉菜等等都常常离不开它，对于喜欢吃辣的人而言，它既是饭菜的增味剂，又是日常饮食中的不可或缺的调味剂，它的存在不仅会让各种菜肴变得更加的美味，而且也时时刻刻影响着大家的生活，同时，也是大家春节期间，各种大餐必备的调味料之一。
制作辣椒油，四川人、湖南人、江西人，想必是最有经验的一波人，毕竟这是他们日常生活中，不可或缺的一样调味品，怎么选择辣椒面？如何挑选配菜？用量几何？几乎成为他们与生俱来的本领，“配方”就像是刻在他们骨头的里东西，每家每户闭着眼睛，都能炸出一碗又香又辣的辣椒油，当然，四川的厨师更为擅长此道，突出的特点是：香辣、红亮，拌什么都好吃，超级的解馋。
另外，今年因为新型肺炎的影响，大部人都会宅在家里头，享受着超长的假期，此时，大家不妨在家炸些辣椒油存放起来，一次准备上2-3个月的用量，任何时候，都可以派上用场，再则，用它来打发时间，兴许也是不错的选项哦，总比一直躺在床上来得舒服，同时，也是新手们学习厨艺的好机会，大家觉得呢？
【食材配料】：辣椒面、辣椒粉、高度白酒、菜籽油、香葱（或者大葱）、生姜、香菜、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒、白芝麻。
【制作过程】：
1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头倒入2勺粗辣椒面，再来2勺辣椒粉，半勺白芝麻，1勺白酒，以及适量的高度白酒，再添入少量的食用油（凉油，起到的作用是防止炸糊、炸焦，非常的重要），用勺子将它们充分搅拌均匀备用。
2、另外，准备适量的葱段、姜片、香菜（切忌带水，否则，会起沫）、洋葱（正常情况下，10斤油，搭配2头洋葱，2把香葱，1把香菜），将它们切成片，或者小段，装入盘中备用，以上这几种食材（统称配菜），会让炸出来的辣椒油，味道变得更香、更醇厚。
3、锅中倒入适量的菜籽油（炸辣椒油时，首先的食用油，其它油类次之，比如：清油），油温烧至5成热时（判断的标准是：里头没有多余的泡沫），先将提前准备好的5种下入热油中，再加入适量的八角（10粒）、桂皮（3寸）、香叶（5-8片）、花椒（3把），全程开中小火慢炸，直到将它们的香味炸出来为止，炸好后，再将多余的残渣捞出，并且将它们尽数丢掉。
4、然后，热油稍微放凉后（温度尽量控制在100度左右，这样可以防止变黑），再以少量多次的形式，浇入事先调制好的辣椒面中，一边浇，一边用勺子不停的搅动，让每粒辣椒分子都得到充分的“拥抱”，直到将它们里头香辣味充分释放出来为止，辣椒油制作完成，平时，用它来拌黄瓜，拌木耳、拌面条，味道肯定会更上一层楼，或者直到把它当作蘸料来食用，都是非常不错的选项，有它在，大家再做凉拌菜时，再也不怕没味道啦！
【温馨提示】：
1、制作辣椒油时，在辣椒面中加入少量的白酒，不仅可以起到增香的作用，而且可以延长存放时间。
2、辣椒油的保存，它不需要密封保存，放凉后，直接将它存放在冰箱的冷藏室中即可，炒菜、拌面都可以派上用途，既百搭，又美味。
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