白菜饺子馅白菜怎么处理才好吃(我家做的白菜馅饺子)(1)

天时人事日相催,冬至阳生春又来。寒风萧瑟,伫立落雪,又是一年冬至,民间称冬至“大如年”,视为最重要的节气之一,无论南北,都会当成一个节日来庆祝,过节自然离不开吃,无论是吃汤圆、饺子还是馄饨、糯米饭,都是对冬至这个节日充满喜庆的期盼。

白菜饺子馅白菜怎么处理才好吃(我家做的白菜馅饺子)(2)

冬至饺子是流传最广泛的一个习俗,尤其是在中原地带附近,冬至这天吃饺子简直是头等大事,若是有事耽搁没吃上饺子,定会懊恼上许久,担心自己的耳朵是否能挺过寒冷的“三九”天。冬至饺子最正统的是胡萝卜羊肉馅,温热滋补,驱寒暖身,但羊膻味也不是人人都能适应的,所以还是很多人喜欢吃猪肉馅饺子。

白菜饺子馅白菜怎么处理才好吃(我家做的白菜馅饺子)(3)

白菜猪肉馅饺子是我家每年冬至都要做的,冬天的大白菜清香多汁,用来做肉饺子那是绝配,百吃不厌,不过很多人做的白菜肉馅饺子比较空洞不饱满,咬开还会流汤,或是干巴巴的缩成一团,这都是调馅过程中没掌握窍门,其实只需要多加一碗白菜水,马上就会变的饱满又多汁,清香扑鼻,吃了还想吃,传统老做法分享给大家。

白菜猪肉饺子

所用食材:猪肉一斤半、白菜一颗,大葱3根,姜2块,甜面酱4勺,五香粉1勺,生抽半勺,香油4勺,鸡精1勺,盐适量。

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第一步:先处理白菜,把白菜切碎粒放置盆中,加入大约3勺左右的盐,全部抓匀了开始腌制。

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第二步:腌制白菜的过程中,来制作调味用的面酱,锅中加入适量的油,六成热后,放入大葱段和蒜瓣爆出香味后捞出不用。

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关小火,将4勺左右的甜面酱,加入半勺生抽,小火慢炒约1分钟出香味。

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第三步:腌白菜十多分钟后开始出水,用纱布或者手用力将白菜中的汁液都挤出来,盆中剩余的汤汁也一同倒入碗中备用。

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第四步:抓过水的白菜放入盆中,加入2根大葱剁碎,加入加入约4勺的香油拌匀裹住水分。

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第五步:猪肉剁碎后,顺着一个方向不断搅拌上劲,期间将挤出来的一颗白菜的汁都加入到里面,搅拌至完全吸收。

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第六步:拌好的肉馅和调好的白菜馅一起放入盆中,加入炒好的甜面酱,1勺五香粉,1勺鸡精,适量的姜末,抓匀。

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第七步:最后用筷子顺着一个方向简单的搅动1分钟,让肉馅稍微上劲,粘在一起就可以了,好吃喷香的白菜猪肉馅就做好了,包成饺子,别提多香了。

白菜饺子馅白菜怎么处理才好吃(我家做的白菜馅饺子)(12)

——老井说——

饺子馅各家有各家的神通,但想肉馅饺子想饱满多汁,是一定要记得往馅料加水的,白菜水分充足,直接利用白菜汁的水分就足够了,而且不管是营养还是味道一点也不会有损失,白菜的清香味道变的更浓郁,清爽解腻,做出来的饺子让人百吃不厌。

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1、盐只加一次,在腌白菜的时候加足够就行,白菜里的盐分和白菜汁里的盐就会让饺子变的有滋有味。

2、肉馅一定要一个方向搅拌到起“胶”,看起来亮晶晶的粘在一起,做出来的饺子不会“散”掉。

3、做饺子最好是用高筋面粉,煮出来会比较筋道,耐煮,而且不容易破皮,没有也可以用普通的中筋面粉,但切记不能用做蛋糕的低筋粉,否则会煮成一锅菜汤。#你好,冬至#

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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