最好吃的烧麦馅的做法(我用它做烧麦馅太好吃了)(1)

最好吃的烧麦馅的做法(我用它做烧麦馅太好吃了)(2)

最好吃的烧麦馅的做法(我用它做烧麦馅太好吃了)(3)

身边的人都爱吃烧麦,它是湖北特色小吃之一,深受湖北人的喜爱, 好些外地的同学回家, 第一顿就是热干面和烧麦, 也不管肚子撑不撑的下去, 玩笑话, 反正就是要吃到口里才舒服。

湖北的烧麦通常是香菇肉丁糯米馅料, 会加入大量的黑胡椒来调味,黑胡椒的辛辣提升了烧麦的香浓, 这就是记忆中家乡的味道。

烧麦与包子的区别并不大, 注意是两方面: 一个就是面皮, 烧麦是烫面做的,擀成有荷叶的裙边; 包子面皮是发面, 擀成圆片; 二是包制的方法, 烧麦是不完全包好,

用右手虎口再其三分之一处挤拢,让馅料微微漏出,如同 “小露香肩”,收口处似梅花般开放, 而包子则要全部包起来,不露馅料, 所以所以相比较而言烧麦更容易成功。

不过也有些偷懒的方法, 用现成的饺子皮擀薄了再包; 所以自己想在家做烧麦并不难,做好的香菇肉末糯米馅, 包好烧麦, 就可以上锅蒸制了。 蒸出的烧麦皮儿透亮,好象是开放在笼中的朵朵小花,当热腾腾的蒸笼直接端上桌,香气扑鼻而来, 新鲜美味有保证, 家人有口福啦。

【香菇烧麦】

原料:面粉 糯米 肉 香菇 笋丁 小葱 黑胡椒姜粉 生抽 料酒 蚝油 淀粉 油盐适量

制作:1. 糯米泡上二十分钟, 放入电饭煲中煮糯米饭; 2. 用开水和面, 开水倒入面粉中, 先用筷子搅拌 ; 3. 和成光滑的面团后加盖饧上二十分钟; 4. 冷水下锅将笋丁焯一下; 5. 热锅凉油, 下入五花肉丁翻炒;6. 直至肉丁翻炒变色微微发焦,加入香菇丁和笋丁, 继续翻炒;7. 加入适量的料酒、生抽; 8. 再加入蚝油和适量的水, 加盖煮上三分钟; 揭开盖再加入适量的水淀粉, 大火收汁时加入盐和胡椒粉调味;

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9. 煮好后盛入碗中备用;10. 这时糯米饭也煮好了; 11. 将香菇馅料与米饭混合; 12. 再加入适量的盐; 13. 加入适量的黑胡椒粉混合均匀; 14. 放入凉后加入小葱末搅拌均匀; 15. 这样烧麦的馅料就完成了; 16. 饧好的面团在案板上擀成一张大圆片;

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17. 准备一个圆形模具, 按压成圆片; 18. 用擀面杖的一端在面片的五分之一处开始碾压薄,这样就会形成裙边;19. 将所有面片都擀成裙边型;20. 圆片放在手上, 中间加入适量的香菇糯米馅料; 21.包的时候注意用虎口慢慢收拢,在其上端的三分之一处捏紧,让边自然散开,漏出少许馅料来, 形成花朵模样; 22.将所有的烧麦包好; 23.下面垫上红萝卜片, 放入蒸笼中再放入蒸锅上; 24. 烧锅开水, 大火蒸上十分钟即可;

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25. 美味“香菇烧梅”就做好了, 开吃。

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小贴士:1. 烧麦的皮是用烫面的, 为了避免烫手, 先用筷子搅动, 注意开水不用加多, 和成光滑的面图后加盖饧上20分钟; 2. 馅料用熟糯米饭和炒熟的香菇肉丁混合, 加入盐和黑胡椒粉拌均匀, 注意黑胡椒粉的量要大些;最后馅料凉后点再加入葱, 这样才香;3. 利用家中现成的模具按压成圆片, 再沿着边擀成荷叶裙边; 4. 烧麦是不封口,在三分之一处收紧一下,这样就能形成漂亮的花苞。

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