大家好，饮食永远是最流行的话题，会以最微小的方式改变我们的信仰和选择，世界上的主食之一的大米，已经被这种变化所征服，那么每天吃的米也有讲究？白米和糙米选谁？选对了还能减肥！
在上面这种情况下，糙米的受欢迎程度多年来一直在上升，而且很有可能取代传统的白米，因为相比于白米，大众吹捧它更有助于减肥，甚至还把糙米吹得与超级食品相比之下差不多。
但这是真的吗？还是说，没啥必要吃糙米，首先从结构上讲，它们二者的区别在于加工的过程，水稻实际上其实是禾本科的种子，外部有很多层，在处理时白米只留下了部分胚芽，然而糙米只除去了种子的外壳。
糙米留下了胚乳、部分芒、麸皮和胚芽，这些部分会提供有益的营养，而白米是没有的。从宏观营养素方面来看，剩余的部分提供了额外40%的蛋白质和两倍的纤维，但也不算太高每杯米只多了5克蛋白质和35克纤维。
然而在微量营养素方面，糙米显然比白米好，但是糙米也含有抗营养植物酸，这是一种抗营养物质，因为它会与消化道中的矿物质结合，极大降低吸收的速度，研究表明，这会影响重要矿物质的吸收。
一项研究甚至发现，相比白米，糙米饮食会降低蛋白质的消化速率，虽然糙米含有更多的矿物质，但研究发现，二者的矿物质含量其实在同一水平，虽然白米经过了精加工，但现在市场上还是能找到重新添加营养的白米。
从而抵消了糙米的潜在营养效益，不过要记住一点，白米和糙米都含有大量的无机砷，砷是有毒的，儿童和孕妇尤其要注意，经常大量食用无机砷的话，会增加罹患膀胱癌、肺癌、皮肤癌和心脏病的风险。
但讽刺的是，所谓健康食品糙米的砷含量比白米高80%，但幸运的是这个砷是可以被洗掉的，用1：6的水好好泡一泡大米，所以虽然糙米打上了健康标签，但好像一直都在背锅。
但是糖尿病患者可以用糙米来代替白米，有研究表明相比于糙米每天食用白米，患糖尿病的风险高出11%，相反吃糙米之后，这个患病率则降低了16%，很多人认为是二者的血糖负荷有差异。
因为不同的食物对血糖的作用效果不同，白米的GL值为29，糙米为16，如果你有患糖尿病的风险，改吃糙米可能会对你有点用，但是谈到健身，完全使用糙米会影响你的宏观营养素摄入，所以不会是首选。那么这一次我觉得是一场平局。
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