馒头是我国传统面食,起源于三国时期,据说是蜀汉丞相诸葛亮发明的。酵面馒头是以小米或黍子米熬粥和面,经发酵后加工成的馒头。

宝鸡馒头怎么做(宝鸡传统美食之香喷喷的酵面馒头)(1)

香喷喷的酵面馒头

据说,在古代姓刘的一户人家,有一次吃剩下的小米粥隔夜后变馊,没舍得倒掉,加面粉和成面发酵后做成了馒头,发现口感很好,香甜且有韧劲。于是,这一加工馒头的方法便在当地流传至今。酵面馒头吃起来有一种酵面的芳香,有韧劲,越嚼越香甜,还可以把馒头切开卷鸡蛋片、卷肉片、卷辣酱、卷虾酱等,吃完后回味无穷。

酵面馒头是现代民间很少见的一种馒头,它的制作工艺比较复杂,先用小米或黍子米熬制成粥再发酵制作成酵子,加酵面发酵2-5小时,再加白面粉和适量碱水、酒曲和面揉面,做成面坯,放在平板上醒面约半小时左右(根据气候温度而定),将醒好的面坯放入笼屉大火蒸25分钟左右即可制成。

宝鸡馒头怎么做(宝鸡传统美食之香喷喷的酵面馒头)(2)

酵面馒头所需原料:

酒曲、小米粥酵子、酵面、面粉

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面粉加酵面加酵子再发酵,

时间一般为2-5小时

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揉面,揉的时间越长越好,

直到面细腻为止

宝鸡馒头怎么做(宝鸡传统美食之香喷喷的酵面馒头)(5)

将揉好的面压成面片

宝鸡馒头怎么做(宝鸡传统美食之香喷喷的酵面馒头)(6)

将对折的面开口向上竖起

宝鸡馒头怎么做(宝鸡传统美食之香喷喷的酵面馒头)(7)

将醒好的面坯放入笼屉

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酵面馒头成品展示

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