黄茶
黄茶，属于绿茶的一种，其制作工艺是：杀青、揉捻、干燥。 黄茶的主要品类有绿茶、黄小茶、黑茶，以及其他如白茶、青茶等等。 黄茶属未发酵茶类，因其成品茶的制作工艺中的“杀青”工序中多了一个“后发酵”（即将鲜叶在高温（70-80℃）中进行发酵）步骤而得名。 后发酵是将茶叶中水分含量降到5%以下，制成未发酵茶的过程。 其成品特征：黄芽显白毫，色泽绿润，香气清高持久，滋味浓醇鲜爽。 黄茶类在绿茶类中是最多的，黄小茶也是最大的类别。
- 1.从品种分类
【绿茶】按鲜叶原料分：有湖南安化的沩江茶、湖南平江的桂绿毛峰、浙江龙井的狮（龙）头尖、湖北的君山银针这四种。 [黄茶]按干茶形状分：有：安化密蕊黄、君山银针、蒙顶黄芽等；也有黄叶黄汤。 [青茶类]按茶类原料分：有安化猴魁、湖南岳阳平江松针等；也有青叶类中的洞庭碧螺春、浙江西湖龙井等。 [花茶]主要分为：茉莉青花茶和茉莉毛尖。
- 2.从加工工艺
（1）鲜叶原料：鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，每公斤鲜叶量在10-15公斤左右。 （2）杀青：采用蒸汽杀青，采用高温定型法或手工杀青法，要求高温，快速干燥过程。 （3）揉捻：利用手揉或压揉结合进行干燥的过程。 （4）炒干或复火：在烘焙之前，将茶叶进行揉捻或者再干燥的加工方法。 （5）干燥：采用机械干燥、炭火干燥或微波干燥方法进行。
- 3.黄茶特点
（1）鲜叶经杀青后，由于叶内的叶绿素被破坏，叶片呈现黄色，因而得名“黄茶”。 （2）由于鲜叶在杀青时水分大量散失，导致成品茶的品质变劣。 （3）黄茶类绿茶在萎凋过程中，细胞壁破裂，茶汁流出；茶叶叶脉收缩、变黄。 （4）因后发酵不足和杀青工艺不到位，致使黄茶有一种特殊的“闷”味（闷在茶叶中产生的气味类似发酵的酸类物质）。 （5）由于高温影响了茶多酚、氨基酸和叶绿素等物质的含量及活性。 黄茶有其独特品质特征：一是叶黄无梗；二是滋味浓厚甘爽；三是香气鲜浓持久；四是汤色橙黄明亮；五是叶底黄绿有活力。
- 4.黄茶功效作用
（1）降脂减肥：黄茶中含有的茶多酚，茶碱和咖啡碱等物质可促进脂肪代谢，并具有降血脂、减总胆固醇的作用。 （2）抗癌：黄茶中的茶多酚类物质能阻断致癌物质亚硝胺在体内合成，并具有直接抑制癌细胞增殖的作用。 （3）防癌防老：中国人对茶的喜爱由来已久，黄茶更是其中之一。 因为黄茶中含有丰富的茶多酚，能有效抵御自由基对人体健康的损害。 （4）消炎：黄茶中含有丰富的氨基酸和多酚类物质，其中茶多酚能够与有害细菌和病毒结合，从而抑制其生长繁殖；
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