广东云吞最正宗的做法 学做一碗广东人最熟悉最喜欢的地道美食(1)

说到云吞,很多人都会想到粤式的鲜虾云吞,这是广东人最熟悉最喜欢的食物。广东差不多每个家庭都会做云吞,但做的味道及方法都不一定正宗,对我来说,做出来味道好就是皇道。

云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

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云吞起源于广州,后来流入香港,被发扬光大,成为香港的特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。由于珠三角临近香港,饮食文化都是比较接近,我们也是从小吃着云吞长大的。

现在很少见到有鲜虾云吞卖,外面吃的云吞一般都是以瘦肉,香菇,马蹄为主,瘦肉的鲜美,香菇的香浓,马蹄的爽口,吃起来又是另一番美味。

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【鲜虾云吞】

【所需材料】瘦肉500g、鲜虾250g 、云吞皮、空心菜、葱、姜、香菜、蒜、料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖各适量

【制作步骤】

1、首先准备好瘦肉、鲜虾、云吞皮、空心菜、葱、姜、香菜、蒜、料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖各适量

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2、将瘦肉切小块,姜和蒜拍扁,姜和蒜放到瘦肉里一起切成肉泥

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3、鲜虾去壳去头去虾线,保留几只鲜虾,将其余的剁碎,鲜虾肉放到肉泥里

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4、加入适量切碎的葱花和香菜,加入料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖打至起劲

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5、取一块云吞皮,加入适量肉泥和一只鲜虾,云吞皮对折起来捏成云吞的样子

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6、余下的葱切成葱花,空心菜折小段,去老梗

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7、锅里倒入适量水,加入适量盐、鸡粉、麻油、味极鲜煮开,将空心菜放进去焯一下捞起

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8、云吞放进锅里煮至浮起关火,将葱花倒进去,吃时加入空心菜即可

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小贴士

1、虾一定要去掉虾壳和虾线

2、肉泥最好打到起劲

3、如果时间允许可以煲一锅高汤会更鲜美

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