现在猪肉已经是餐桌上常见的食品，人们在追求饱腹的同时，也着重关注着营养健康。
众所周知，黑猪肉的营养评分比普通的白猪肉要高上许多，黑猪肉中含有的独特营养物质，对人体也有着很不错的吸收平衡作用，那么黑猪肉怎么正确分辨呢？
在形态上，黑猪肉属于肉脂兼用型的，它的肥肉和瘦肉基本上各占一半，瘦肉里夹杂雪花纹路的肥肉，呈现大理石花纹。而普通的白猪肉瘦肉占比大，肥肉少而薄，瘦肉干且柴。
说到黑猪肉，就不得不提起原生态的绿色纯天然环境，如云南临沧的叫雨山原始森林。
叫雨山是一座几乎未经开发的原始森林，这里的绿植覆盖率远超其他丛林，依山傍水，且海拔2400多米，处在最适合人类居住的恒温地带上，大大地远离了重工业的污染，是个不可多得的绿色产品基地。
叫雨山小脚小耳黑猪就生长在这里，被列入国家级畜禽品类资源保护名录的山林散养小脚猪肉，黑猪在山林间吃猪栗子、野草果，补充一些玉米原粮等自然生长，生长周期至少14个月才算充足成熟，没有人工的促生长，不添加任何激素饲料，纯天然原生态。
最后要说的一点是，在黑猪肉的分辨上，也可以看烹饪的差别。水煮的黑猪肉无异腥味，汤汁清亮，基本不沾锅，脂肪熔点高，烹饪时间比白猪肉长20分钟左右；水煮的白猪肉则稍有异味，汤汁混浊，饲料猪有漂浮沫状物，普遍沾锅，脂肪熔点低，烹饪时间短。
,
