什么是肉松？肉松能跟肉一样补充营养吗？肉松的营养价值？
今天早上刚吃完一个肉松面包就有人问我，肉松是什么原料制成的，到底算不算肉？是不是添加剂堆出来的人造肉啊？？？搞的我肚子里的肉松都想要跳出来自证一下身份了。
首先要肯定的是，肉松和肉都是来源于同一种食材，绝对不是“人造”的哦。
肉松，是用猪的瘦肉或是鱼肉、鸡肉除去水分后经过特殊加工而成的肉制品。肉松是中国、日本、泰国、新加坡等国家常见的小吃，一般情况下，肉松都呈末状物，其主要营养成分为蛋白质，适合儿童食用。
常见的肉松加工流程是：原料选择→原料处理→配料→煮制→烘烤→炒制→包装→成品
那肉松和肉的营养区别呢？我们通过2015年《中国食物成分表》了解到肉松与肉所含营养素的对照表为：
通过分析肉松加工方法以及营养素对照表，我们不难得出这样结论：如果把食物营养比作它的核心内容，即“神”。那么猪肉变成肉松之后，是典型的形散而“神”未散。
肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏其部分B族维生素之外，其他营养素几乎没有损失。同时，肉松的加工过程，赶走了大量的水分，不仅浓缩浓缩了不少矿物质，使得其钠、钙、铁的含量高于瘦肉的含量，肉松的补铁效果比瘦肉要好。而且浓缩了营养素，使得肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉。另外，加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多，同时热量也高于瘦肉。
不过需要注意的是，肉松钠离子特别高，因此，需要限制食盐的人群不宜多吃。另外，某些肉松加入了大量脂肪，热量非常高，属于高能食品，因此，吃的量及频率都要有所控制。
综上所述，肉松是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。平时也不会吃太多，所以不用担心盐和糖的问题。放心的吃肉松面包吧。
参考文献：
[1] 王旭峰. 猪肉到肉松,营养有何不同[J]. 饮食科学, 2008, (03):15-15.
[2] 阿俊. 相似食物营养大比拼[J]. 中国保健营养, 2007, 第2期(02):42-43.
[3] 兰冬梅, 许平, 林晓岚,等. 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J]. 农产品加工月刊, 2015, 第4期(07):69-71.
审核员：赵力超
解答员：陈飞龙
排版员：Da瑶
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