大虾是我们日常生活中经常吃到的一种海鲜产品，因为它的蛋白质跟钙含量非常丰富，所以我们比较经常食用它。尤其是家里有孩子的朋友，多给孩子吃，可以帮助身体生长发育。我家的孩子刚好也喜欢吃虾，水煮虾，清蒸虾，各种做法都喜欢吃。他们最爱吃的还是椒盐虾，连壳都能吃完，吃完后还会吮手指的那一种。椒盐虾是粤菜经典中的一款，做法比较简单，但是里面有一些小技巧需要注意。
很多朋友遇到的问题就是，做出来的虾肉又老又柴，吃着肉都缩成一团，毫无口感可言。或者就是不鲜嫩，不知道怎么才能制作得好一点。椒盐虾听名字就知道，是椒盐风味的大虾做法。椒盐有混合调料的，也有纯椒盐的。粤菜中最常用到的就是调和的椒盐，里面是黄色颗粒的那种。不过我喜欢自制椒盐，椒盐风味特别足，吃着很香。
整道菜做法很简单，有一些小诀窍要注意，那就是虾肉需要腌制再去操作，这样吃着就非常嫩。炸大虾的时候需要复炸一遍，这样做连虾壳都能吃完。这次分享的椒盐虾，椒盐风味足，大虾焦香酥脆，吃着非常下饭。喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量大虾，葱姜适量，适量大蒜，适量生姜，适量青红椒，适量淀粉。
椒盐：一小把花椒，5克小茴香，10克白芝麻，适量盐。
【制作步骤】
1.准备适量基围虾，用剪刀剪掉虾脚虾须。
2.然后用牙签挑出它的肠子。能接受的话这些可以不清理。
3.在虾背处用刀划一刀，这样方便入味。全部处理好之后用水多冲洗几遍。
4.往里面加入适量的盐，适量葱姜片，加进去，用手抓拌几下，腌制入味。
5.大蒜拍扁剁成末备用。
6.生姜同样切成末备用。
7.切点青红椒打个配色，没有或者不喜欢 可以忽略。
8.先炒个椒盐。一把花椒跟5克小茴香加入炒锅中，开小火炒，炒出香味。
9.接着加入10克白芝麻，适量盐，翻炒均匀把芝麻炒香炒熟。炒到食材发黄，味道很浓郁的时候就可以关火了。
10.放到干燥的案板上，用擀面杖把它们压碎，稍微有点颗粒感吃着更香。
11.吃不完就装在瓶子里，密封保存起来。
12.腌制好之后把生姜大葱取出来，然后往里面倒入多一点的玉米淀粉，抓拌到大虾都能裹上淀粉。
13.起锅倒油，用筷子测试油温。筷子四周冒密集的小泡泡说明温度够了。
14.下入大虾，开中火炸，先不要翻动它，让它炸定型，然后用筷子搅动几下。炸到颜色金黄，表面硬脆就可以了。
15.开大火把油温升高，炸30秒左右就可以，捞出来控油备用。
16.起锅倒油，油不要太多，加入生姜大蒜末、青红椒末，翻炒几下炒出香味。
17.再将虾肉大虾翻炒均匀。
18.然后加入前面做好的椒盐，根据个人口味来加。最后翻拌均匀就可以了。
小贴士：
1.做椒盐的时候盐要多一点，后面就靠它调味了。
2.先腌制去腥后再裹淀粉，这样炸的就少一点腥味，吃着鲜嫩入味。
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