老鸭汤咱们喝得不少，汤汁醇厚、鸭肉酥烂的经典杭帮菜扁尖老鸭汤你喝过吗？自己在家炖鸭汤，汤里总有一股鸭骚味，怎么办？邓大厨现在就告诉你挑选制作全攻略，在家也能做出媲美饭店的扁尖老鸭汤！
选老鸭
鸭要选绿头鸭，而且是生长一年以上的老鸭，不要买已经杀好的鸭。▽
选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。▽
摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。▽
老鸭汤
4斤左右的老鸭，杀完后大概是3斤半，除了老鸭，我们还需要准备：火腿、姜、葱、蒜和黄酒。▽
火腿可以给汤提鲜，很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿，也可以用腊肉来替代。▽
鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄，把鸭黄去掉，大部分的腥味就被去掉了。▽
将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里，再加2勺黄酒去除腥味。▽
把鸭子放入砂锅里，放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水，大火烧开后、小火煮40分钟。砂锅保温性能好，营养不容易流失，这样煲出来的汤才够鲜。▽
趁着煲汤的时间，我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产——八渡笋，含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸，并有助食开胃的功效，吃起来脆嫩无渣，格外清甜。▽
我们选择淡黄色、散发着清香的的八渡笋就可以了，摸一下表面，手感干燥的不容易发霉。▽
用热水将八渡笋浸泡40分钟，笋干完全胀开，颜色变成淡黄色就可以了。▽
40分钟后，打开锅盖，把笋干和金华火腿一起放入锅里，加1小勺盐，再盖上盖子煲40分钟。▽
时间到，老鸭汤可以上桌啦！尝一口，笋干吸收了鸭汤的味道，鲜味更有层次感，口感脆脆的，非常美味；鸭肉很轻松就脱骨了，完全没有腥臊味。▽
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