导语：腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香
时间过得真快，过几天就要入冬了，天气越来越冷，气候也越来越干燥，冷飕飕的要多穿点，注意保暖很重要，有人可能不怎么喜欢这么冷的季节，但对于喜欢吃腊味的人们来说，这个季节真是太美好了，可以趁着好天气晒腊肠、晒腊肉、晒腊鱼等，都是难得的美味，我就非常喜欢吃，尤其爱吃腊鱼，感觉它比新鲜鱼还好吃几分，口感与众不同，越吃越香，我家每年都要腌一些腊鱼，腌多少都不嫌多。
腌腊鱼怎么做呢？其实它和腌腊肉有些相似，都是给食材里抹上适量食盐，然后腌制一段时间，再放在室外晾晒，风干即可。不过要做出最好吃的腊鱼，也要保证不霉不臭，腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香！
下面我来给大家分享一下腌腊鱼的做法，以及腌腊鱼的小技巧，牢记这“3点”，腊鱼做好咸香紧实腊味十足，特别好吃。还不会做的朋友快来看看吧，等遇到好天气了自己试做一次，保准做好很成功。
腌腊鱼的做法步骤：
先将新鲜鱼杀好，买的时候让老板帮忙，不然鱼太大自己也不好处理，让老板把鱼剖开，告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了，老板一听就明白了。
带回家后，再仔细清理一下鱼鳞，还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉，将鱼放在水龙头下冲洗，把鱼肚内的血水冲掉，洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分，把鱼悬挂起来晾一晾，这么做是为了确保鱼是干燥的，如果带水腌制的话，腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。
在晾鱼期间，我们将食盐倒进锅内，再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒，开小火翻炒，一直炒到食盐发黄的状态停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀，放凉后再用。
鱼变干燥后放进盆内，倒入高度白酒，给鱼的每个部位都抹一抹，都抹几遍，确保抹均匀。
抹了白酒后再将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内，还是每一个部位都抹到位，抹好后给鱼表面压上重物，重物表面不能有水。
一直腌个三天，这三天的时间别忘了翻动，勤翻动可以让鱼腌得更加均匀，也不会让一直压在下面的鱼肉变臭。
腌够时间后，挂在室外晾晒，一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感，变得有些硬了，就可以取回来放家里保存，如果家里温度比较高，建议放冰箱内保存，可以将腊鱼剁小块分装起来，这样就好储存多了。
腌腊鱼，掌握3点技巧：
一，鱼在腌制前要处理干净，这样做出来没有腥味，处理的时候不能光去掉血水，还有黑膜、鱼鳃、鱼鳞都要除去干净，它们是腥味的来源，别忽略了。
二，清洗鱼时，可以用水冲洗，这样处理起来方便很多，很快速地就可以把鱼弄干净，但要注意的是，鱼腌制前一定要晾干，不能带着水腌制，否则很容易变臭。还有种方法可以试试，那就是一点水都不沾，不洗鱼直接用布去擦，这样做不会碰水，但就是有点费劲，看自己喜好去做就好。
三，腌制的时候不能只加盐，还要加高度白酒和香料，这样做出的腊鱼才存放时间久，不霉不臭，也会香味足，做出来腊味十足。香料和盐要炒一炒，把香味炒出来，变得干燥后抹在鱼的表面，不怕鱼坏掉，也更加香气浓郁。
另外腌腊鱼最好选择比较大且肉厚实的鱼，因为鱼经过晾晒风干后，它的肉质会变紧，若是小鱼的话，一晒就没什么肉了，吃的时候没什么口感，所以选鱼要弄对，比如草鱼就是不错的选择。
还有鱼和盐的比例要弄对，十斤鱼用三两盐就可以了，香料少许即可，白酒用高度白酒，能够把鱼表面统统抹到的量就好。
关于腌腊鱼，你都学会了吗？方法很简单一看就会，主要还是要亲自去做，不妨找时间做一次看看效果，保准好吃，到时候用它做一道蒸腊鱼真美味，给红烧肉都不换。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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