梭边鱼的做法有好几种的1、清炖梭鱼,下面我们就来说一说关于梭边鱼的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

梭边鱼的做法

梭边鱼的做法

梭边鱼的做法有好几种的

1、清炖梭鱼

梭鱼,三条,鱼背上,横竖划几道(便于入味),再用少量的盐腌制好

蒜要切片,葱需切段,姜得切末备好

冷水烧开,把鱼放进,轻轻一焯(请你注意,火候掌握好,不温不火)后取出

在焯好的鱼肚子里面,塞进佐料,可以用香菜扎紧(防止佐料往外跑)

底油少许,加进葱姜蒜,还有大料和花椒,炒出了香味就可以,再把清汤烧开,放进梭鱼,等到开锅,就把火关小,炖上一刻钟,等香味飘出,加两勺白醋味精便可以出锅了

2、火锅梭边鱼

梭边鱼一尾

辅料:郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包,菜油半斤,姜片、花椒、海椒(均少许),肉骨汤3斤,涪陵榨菜5-6薄片;芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油(够三小碗作料),豆腐、时鲜蔬菜。

做法:梭边鱼剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味

热锅下油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢

把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了

葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置),再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。