文化小木屋|饺子
原创： 道和日语
01 引 语
文化小木屋栏目是通过与日本友人聊天的方式，带领大家一起了解日本文化、当代流行话题。从而认识中日文化的差异与贯通，感受现代人的丰富生活。今天依旧是我们的常驻嘉宾敦子さん。
今天的主题是饺子，饺子据传说是东汉时期的名医张仲景发明的，当时里面的馅是羊肉和胡椒，目的是为了驱寒。俗语说：“立冬补冬，不补嘴空”。作为中国传统食物--饺子，如今也成为了日本的日常料理。今天就让我们和日本友人敦子さん一起聊一聊饺子的故事吧。
敦子
マリちゃんは家では餃子を作って食べたりするのかな？
マリ
ええ、よく食べるよ。中国では、以前は節句の日に餃子を作って食べる場合が多かったのだけど、今いまは普段でも食べる。
敦子
餃子は中国から入ってきた料理だったね。でも今は、日本でも一般的な家庭料理として多くの人に親しまれているよ。私もよく、家でお母さんが作ってくれた水餃子を食べるんだ。餃子の中身は、キャベツ、豚肉、椎茸、生姜で、いつも同じではあるのだけど、とても美味しいんだよ。
マリ
そうだね。餃子は中国がもたらしたものだよね。それから、話しによると、餃子を発明したのは张仲景という名医で、当時、中身は羊の肉と胡椒で、寒さを取り除く目的があったそうだ。今でも中国の北の方は冬至の際、耳に霜焼けができないように餃子を食たべる習慣があるんだ。
敦子
そうなのかー！餃子には最初体からだを温める目的があったとは、意外だな。ところで、中国に行って驚いたのは、肉の入はいっていない餃子があることだよ。私が初めて食べた肉の入はいっていない餃子は、卵とニラの餃子。餃子は肉が欠かせない料理だと思もっていたから、最初とてもびっくりしたんだ！
マリ
え〜、それは初めて聞いたんだ。卵とニラの餃子は結構流行っているよ。敦子ちゃんはその野菜だけの餃子はどう思もう？
敦子
えーっと、最初はさっぱりし過ぎていて少し物足りない気がしたけれど、そのあと、日本で有名な北京出身の料理研究家ウー・ウェンさんの本を読んでいたら、餃子には「季節の野菜の香りを閉じ込めて、その香りを楽しむ」という意味があると書いてあった。餃子にはこんなに風流な意味があったなんて、初じめて知った。それ以来、餃子に対いする見方が変わったよ。
マリ
ええ、そのような本もあるんだね。さすが敦子ちゃん。いつも各国の料理の作り方を熱心に研究していて、シュウマイまで作れるなんて驚くわ。私も餃子が好き。じゃあ、いつか一緒に肉餃子と野菜餃子を作ろうか。
02 饺子
追根溯源，饺子是中国的本土食物，因外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天就不会冻耳朵。饺子取“交子之时”的谐音，而立冬是秋天和冬天交接的时节，固有冬至吃饺子一说。相传在江户时期由流亡至日本的明代儒学家朱舜水传入日本，而第一个吃饺子的人被认为是德川光国。太平战争之后，在从中国撤离的日本人传播下，饺子开始渐渐面向大众，深入到寻常百姓中，成为家家户户所接受的日常料理。美食研究家吴雯的书中写道：饺子锁住了季节蔬菜的香味，因此我们可以细细品味其中的香气。
餃子は季節の野菜の香りを閉じ込めて、その香りを楽しむ
水餃子（みずぎょうざ）水饺
焼き餃子（やきぎょうざ）煎饺
蒸し餃子（むしぎょうざ）蒸饺
卵とニラの餃子 韭菜鸡蛋饺子
キャベツ 白菜
豚肉（ぶたにく）猪肉
椎茸（しいたけ）香菇
生姜（しょうが）生姜
シュウマイ 烧卖
さっぱり 清淡
風流（ふうりゅう）讲究、风雅
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