实验室中发出的荞麦苗芽。
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秋意渐凉，下班后吃上一顿火锅暖胃暖心，是不少消费者的选择。
白菜、萝卜、豆芽、土豆……看似简单的下锅蔬菜背后各有各的故事：有的经过专家多年精心育种，有的在先进的种植设施下成长，有的从田间到餐桌经过了独特保鲜处理……
为探寻四川秋冬蔬菜产业发展路径，我们将这次的产业观察范围锁定在“被火锅选中”的蔬菜中，推出“火锅烫啥菜？请看‘新生代’”系列报道。记者将跟随科研专家、种植能手、农技人员以及农业企业深入实验室、田间、菜市场、餐厅等，了解蔬菜产业背后的有趣故事，敬请关注。
火锅烫啥菜？
请看“新生代”
□四川农村日报全媒体记者
袁宇君 张闻亚 文/图
冷空气给深秋再裹上一层寒意，也意味着深受食客喜爱的羊肉汤锅重新迎来消费旺季。
10月25日，在简阳市新市街道一家羊肉汤锅店，记者发现店家煮进锅里的配菜，并非市面上常见的蔬菜，而是一种头部深绿的“豆芽”。店老板介绍说，这是采收自成都大学杂粮作物现代农业产业示范基地的荞麦芽。
这是什么新鲜菜，竟能把羊肉汤店配菜霸主豌豆尖的地位抢了去？
“虽然在我省还不算普及，但在贵州省部分地区，将荞麦的芽（苗）下火锅、搞凉拌菜、炒着吃，已是较为常见的做法。”国家燕麦荞麦产业技术体系栽培生理岗位科学家、成都大学食品与生物工程学院生物工程系主任向达兵告诉记者，荞麦苗目前在我省还没有规模化向市场供应，仅在简阳市新市街道石家村有销售，批发价格每斤2元左右，市场价4元左右，与当地豌豆尖价格差不多。
荞麦芽（苗）顾名思义，就是荞麦籽粒在适宜的生长环境下萌发培育而出的幼芽或幼苗。这种新型蔬菜资源不仅质地柔嫩微脆，带有特殊香气，还在富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素的同时，具备普通蔬菜没有的营养成分，例如生物类黄酮活性成分。
向达兵介绍，在成都平原地区培养种植荞麦苗芽菜，一般情况下，2-5天种子就能发芽，再加上2周左右的培育，仅需要20天左右时间，这种新型蔬菜就能端上消费者的餐桌。
值得一提的是，荞麦抗性强，给予合适的生长条件，荞麦芽（苗）几乎可以实现大棚全年生长栽培。向达兵认为，从理论上来说，荞麦芽（苗）每亩可掐出至少300斤鲜苗，成都平原地区一年可以收获8茬以上。不考虑土地租金，每茬每亩种子、农资、人工等种植成本在200元左右。
在石家村，记者看到10多个大棚整齐地排列在田里。简阳市新市街道党工委书记陈中波告诉记者，在成都大学的技术支撑下，大棚将用做发展荞麦苗芽。“明年我们还计划和成都大学合作，一起做一个杂粮苗芽菜的品鉴会，找出最适合做苗芽菜的品种，让杂粮苗芽成为我们的致富菜。”对苗芽菜在当地的发展，陈中波已做好了打算，信心满满。
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