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“扒桂皮作香料的话，那桂花树不就死了吗？”
“啥？”
“那么多年才长成的大树，为了人类的口腹之欲，太残忍了！”
“啊？”
一个问题，让依农如鲠在喉；一个态度，让依农如坐针毡。
所以关于“桂皮”、关于“扒皮”，咱谈一谈，聊一聊。
桂皮是我们日常生活中使用频率较高的一种香料，同时桂皮也是入了《中国药典》的常见中药材，因此大多数朋友对它都不会陌生。
但是对于桂皮取至何树？那可能就有一部分朋友并不是特别了解。
这也不能怪大家，因为在我国名字中有“桂”字的树太多了，樟属肉桂组、月桂属、木犀属（桂花）中的诸多树种都带“桂”字，算上栽培品种的话，名字中有“桂”的树，数量得上万。因此不知桂皮皮取至何树也不为过。
现当前，在非农业圈里，因浓厚文化传承、较高的园艺属性，桂花树（木犀属树种）在诸多“桂”中最为有名。
因此也不能怪“扒桂皮作香料的话，那桂花树不就死了吗？”此类想当然的疑问产生。
虽不怪，但必须说香料桂皮真的和桂花树丁点关系都没有！免得不知所以的朋友去扒桂花树的树皮。
桂花树的桂花虽香，但是桂花树的树皮，却没有丝毫香料桂皮的味道，甚至可以说没有我们普遍认知下的香味。
大家看上图，产桂皮的“桂树”（左）和桂花树（右），两者叶、花、果、植株对比之下有较大的差异，很好辨别。
至于文初的那个问题，玩笑地讲，若扒桂皮，桂花树会死的话，那只能是看见“桂树”被扒树皮后“吓死”的了。
肉桂
桂皮到底是个啥？认为桂皮取至桂花树的朋友很少，但是大多数的朋友对于“桂皮”到底是啥？存在疑问和争论。
通常情况下，我们把桂皮分为两种，其一是桂皮；其二是肉桂，当然也有部分朋友并不认同肉桂是桂皮的一类。
接下来依农和大家辨上一辨。
学界讲肉桂为樟科樟属肉桂组中肉桂树的树皮，而桂皮则为樟科樟属肉桂组中川桂、天竺桂、阴香、山桂等诸多树种的树皮。
如此看界限分得很清楚，肉桂不等同于桂皮。
不过在业界看来，作香料的话肉桂和桂皮的界限不必分那么清楚。（原谅依农用了“学界和业界”的梗，多少有些不恰当）
原因有二，其一是当前咱就难分清楚，因为产“肉桂”的肉桂树和产“桂皮”的诸多树种同属于肉桂组，植物生理学特性非常相近。当两类树种鲜活地生长在你面前的时候，一般人很难分辨哪个是肉桂树哪个是其它树种（即便是学究也不一定能立即指出）。
其二是当前咱就分不清楚，对于干的香料肉桂和桂皮来说，当前网络上的诸多辨别方式并不靠谱。
本文重点聊“其二”，大家看上图，一般情况下大多数朋友在掌握了所谓辨别肉桂和桂皮的方式之后会认为右上为桂皮，右下为肉桂。
但依农告诉大家，不论是右上图还是右下图，都是肉桂树的树皮。
这显然有悖于网络上以外貌辨别肉桂和桂皮的知识，其实所谓外貌之别的原因是由于加工方式的不同，业界称右上为“桂皮”，是直接扒皮晾晒而来，称右下为“烟桂”，是刮去肉桂皮最外层表皮后晾晒而来。
当然辨别肉桂和桂皮（这里的“桂皮”带上川桂树等其它学界称产桂皮的树种）的方法不只外貌，还有厚薄、味道等等，但这些依农也觉得不靠谱。
“厚为肉桂，薄为桂皮”、“味“甜”为肉桂，味“辣”为桂皮”这是当前普遍认知，但其实不论是肉桂树还是其它树种，若取树皮的位置不同、树龄大小不同、生长条件不同的情况之下，树皮的厚薄绝对不一样。那就可能出现这样的问题，小肉桂树、肉桂树的枝条扒下的树皮，晾晒后很薄，要按这个辨别方法那就是“桂皮”的特征；反过来说树龄大的川桂树、川桂树的主干扒下的树皮，晾晒后很厚，那就有了“肉桂”的特征，因此单凭此法不靠谱。
再说味道，这里先吐槽一下可能依农的味蕾不够发达，我确实是没有尝到过肉桂的甜，也劝大家也别人云亦云，可以去尝试一下。
吐槽完了回归理性，咱假设你能尝出“甜味”，“桂皮”（包括所谓肉桂和桂皮）的味道由其所含芳香物质的种类、数量决定，而决定种类和数量的除了树种之外，还包括气候环境、树龄、树皮位置等等因素。这些因素存在时也会影响大家辨别所谓的肉桂和桂皮。
其实当前国内大部分流通的肉桂也好桂皮也罢，大多数均源于肉桂树，川桂等其它树种的树皮其实是“稀罕物”。
依农想说的是仅就香料而言（这个前提是重点）肉桂和桂皮没有谁假冒谁一说，只要适合你的口味就好，真不用分那么清楚。
“桂皮”（全包括）就没有优劣之分，那指定是有的，其它条件相同树龄大的树产的桂皮味道丰裕更为优质，另外还与产区有关，哪个产区的好没收广告费习惯“墙头草”的依农不会讲，产区自己争去吧。
桂花树的树皮不是香料桂皮是真的，但不论哪一种树被扒去树皮都会死，产桂皮的“桂树”（包括肉桂树和其它产桂皮树种）们当然也不例外。
有朋友“辟谣”说，“桂树”的自愈能力很强，农民朋友不会把树皮全扒了，“桂树”自己还能继续生长。
要在早年前有可能，但在当下这“辟谣”本身就是一句谣言，商品化的“桂树”，没有农民朋友会这样扒树皮。只有一个结果——“扒皮树死”。
残忍吗？
这个问题的存在的争论属性要比该不该吃狗肉弱上太多，但依农还是不想多说。
就两句话：
第一，如果残忍的话，小麦、玉米、水稻啥的，也都别吃了，那不都是生命嘛！
第二，几十年的树被扒皮，确实令人惋惜，但是也只是惋惜，本职所在何来残忍一说。
虽然桂皮被扒下“桂树”会死，但“桂树”被扒皮不是一锤子买卖。
“桂树”虽不能自愈，但能“重生”。
农民扒下“桂树”的桂皮后，会将扒皮的树砍伐，而后在树墩周围会生长出新的“桂树”，待5年之后（当然时间越久，桂皮的品质越好），便又成新树，又可以重新扒下树皮。
这样看，每次“扒皮”砍伐都算得上“桂树”的一次涅槃重生。
从某种意义上讲，这也算用之不竭取之不尽了。
所以收起不该有的悲悯心，享受那一份桂味吧。
（本来还想从农业种植、“桂树”产业等角度写点东西，但不太符合文章主题，改天吧。）
