韭菜盒子，是我们当地一种经典主食，家家户户都会做，早餐店里也比较常见。春天的韭菜盒子最好吃，因为春天的韭菜最美味，头刀韭菜一定要做一次韭菜盒子，要不然感觉春天都没有好好过。头刀韭菜就是清明过后第一茬韭菜，非常鲜美。在我们当地（地标河南），韭菜盒子远比韭菜饺子更讨人喜欢。
我们做韭菜盒子，拌馅方法很特别，鸡蛋并不炒，而是直接拌在韭菜馅中，做出来韭菜盒子味道特别鲜美，远比把鸡蛋炒熟跟韭菜拌一起好吃，鸡蛋跟韭菜拌一起，鲜美滋味完全融合，太美了。
韭菜跟蛋液并非直接拌在一起做馅，那样拌出来的馅太湿不好操作，具体做法咱们在步骤中讲。先把做韭菜盒子的要点说说吧。除了鸡蛋的状态不同之外，韭菜馅并不需要复杂调料，只用油和盐就特别鲜美，加油加盐的时间和顺序也比较重要，先加油锁住水分，韭菜馅不会出水；韭菜盒子的面皮也有讲究，要用开水烫面做出来才柔软好吃。记住这些要点再加上后面的详细操作步骤，做出鲜美的韭菜盒子就很容易了。
韭菜盒子
饼皮材料：面粉200克、开水120克。
馅料：韭菜、鸡蛋、芝麻油、食用油、盐。
做法：
1、面粉放在盆中，烧开的热水加入面粉中，拌成面絮。
2、利用这个时间，把韭菜切碎，韭菜提前洗好，沥掉水分，这样做出来的馅比较松散，也更好吃。
3、切好的韭菜碎中加入芝麻油，油的用量稍多些，拌均匀，先加油可以锁住菜碎的水分，不出汤更鲜美。
4、前面拌好的面絮不烫手时，揉成光滑的面团，搓成粗条，切成6个小面剂子。这个配方的材料可以做3张菜盒，一家三口一人一个也挺好。我 用的300克面粉，均一下可以做五个菜盒。
5、面剂子上扑上面粉，按扁擀成大面片，用烫面做饼子，口感更软，更好吃。
6、面皮全都擀好后，往韭菜碎中加盐拌均匀，这个时候加盐，也是为了缩短腌制时间，韭菜馅会更鲜美。
7、一个鸡蛋打散，拌均匀备用。一个菜盒备一个鸡蛋。
8、取一张面皮，放在面包板上，在面皮上面铺上韭菜碎，把拌均匀的鸡蛋淋在菜碎上，尽可能均匀地淋在韭菜上面。
9、倒过鸡蛋的馅是这样的，鸡蛋尽可能淋在中间部分，这样鸡蛋不会乱流。
10、盖上一张面皮，四周捏合起来，如果觉得不好捏在一起，可以抹点水。
11、平底锅预热，保持中小火加热，把做好饼子下锅煎上，盖上盖子，馅实会熟得更快些。
12、底面煎黄后翻面，两面煎熟就可以出锅了。一定要用小火慢慢煎，避免表皮煎黄了，馅心还夹生。
13、把煎好的饼子切成四，上桌就可以吃了，刚煎好的饼子，面皮是脆的，放一会儿会变软，我觉得软的更好吃。
多说几句：
我把韭菜铺在饼皮上面，再把蛋液淋在韭菜上面，如果觉这样拌不均匀，可以把一份量的韭菜碎加一个鸡蛋，放在碗中拌均匀后再铺在饼皮上面也可以，换句话说，就是再拌鸡蛋现铺馅，这样比较好操作，韭菜馅也最鲜美。
煎饼子的时候，一定要用小火，时间长点，总能把饼子煎好，如果火太大，一个不小心就会糊锅。
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