去皮小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在水煮沸中2—3分钟，迅速捞出，用清水冲洗搓擦去皮，下面我们就来说一说关于炸大萝卜片方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
炸大萝卜片方法
去皮。小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在水煮沸中2—3分钟，迅速捞出，用清水冲洗搓擦去皮。
热烫。目的是使原料色泽鲜艳，组织柔韧，清除异味，防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出，迅速用冷水冷却，以防余热做胡萝卜片变软烂。
冷冻。干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻，再送入低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5%±0%时即可。
油炸。将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黄红色松脆制品。
包装。对炸制品按大小分级，去除杂质、次品，分别装袋真空密封。贮存温度应低于14℃，防氧化变质。
