刚毕业那一年多,同学之间会经常的互相串门——打球、做饭。那是我第一次喝到番茄排骨汤,鲜嫩美味。从那之后,我尝试做过多次。

准备食材

材料

份量

洗净上刀

排骨

2条

切小块

西红柿

3个

1个切片、2个滚刀状

玉米

1个

滚刀状

萝卜

半个

滚刀状

小葱

5根

打结

1块

部分切粒、部分切小块

7瓣

2瓣切粒、5瓣不动

花椒

一小把

部分压碎、大部分不动

干红椒

8颗

2颗切粒、6颗不动

冰糖

2颗

不动

番茄排骨的家常做法(番茄排骨汤)(1)

番茄排骨的家常做法(番茄排骨汤)(2)

制作过程

1、排骨冷水下锅,焯水去浮沫,捞出滤干水分。

2、锅中下油,油热后放入排骨,放多一点盐。(按照王刚老师视频中的说法,油热之前应该加点盐,可防止溅油)

3、排骨出油后,挪到锅边。下入姜蒜粒、花椒碎、辣椒粒、冰糖爆香。(此处冰糖应该先于排骨下锅?)

4、下入切片的西红柿,将其炒成汁,让汁包裹在排骨表面。

5、锅中加水,待水开后,挪到炖锅中去,加冷水。姜块、蒜、花椒粒、红辣椒统统的扔进锅中。(后面一次我加的冷水,应该加热水?)

6、水开之后转小火,加入滚刀状西红柿。

7、水开,再煮一会儿后加入萝卜。

8、关火前半小时,下入玉米。

番茄排骨的家常做法(番茄排骨汤)(3)

食评

排骨味道最好,汤也不错。这一次,我打算模仿一下小高姐,加点食评。

1、排骨上的肉,已经被煮脱骨;筷子夹住骨头,牙齿咬住肉,轻轻一扯,肉便进了嘴里。清香,一点都不腻,是我很喜欢的味道;特别是,那排骨上的一点点肥肉。

2、玉米呢?它们的香甜都被煮进了汤中,虽然没有蒸出来的玉米爽口,但在滚烫热汤中翻滚后,颗粒感更强。

3、番茄,已经被煮烂,能够被筷子夹起来的那些,放入嘴中,一抿就化了。

4、初次出锅的萝卜,味道很淡,小心别吃的太快,会被烫到。一锅排骨汤,午餐并未将它们全部吃掉。搁置三四个小时,待晚餐重新加热,到这个时候,最美味的,是萝卜!

番茄排骨的家常做法(番茄排骨汤)(4)

5、汤,略微的有一些淡。这淡淡味道中,有能被感受到的丝丝辣味,以及我不清楚来自于哪种食材的点点涩味。在冬天,不管多冷,一碗热汤下肚,带来的是浑身的温暖。

改进想法

1、汤煮好后,应该将姜蒜、辣椒、花椒捞起来。喝汤的时候,碗中这些作料,有点打扰。

2、记得老家每次酒席,骨头汤中最受欢迎的就是萝卜,大厨们都会提前将萝卜焯水。

3、汤的味道有一点轻微的涩。下次少放一点姜片试试看。

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