很多人喜欢吃大米，甚至把大米当作主食，尤其是在南方非常普遍。人们在挑选大米的时候，会选择一些色泽鲜亮的，这一类的大米质量往往比较好，颗粒比较饱满。
一旦大米的颜色出现改变，很多人都觉得大米出现了问题，有可能是搁置的时间太长，出现了变黄，也有可能是产生了毒素，进入人体之后很容易对身体健康造成影响，那么发黄的大米到底能不能吃呢？
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发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还会致癌？建议：吃米饭牢记4点
对于网络上流传的各种信息，最好理性辨别，如果想要看到真实有效的信息，还需要去一些正规的网站查看，我们看到的黄色大米，其实有可能是专门的黄米，这种米在购买的时候就是黄色为主，并不会影响人体健康。
也有一些大米本身比较粗糙，其中就有可能含有胡萝卜素这种物质，对人体的眼睛健康有很多好处，对于黄色的大米并没有说吃了它就会导致癌症的证据，所以要认清楚事实真相。
然而储存时间比较长的大米也并非都有危险，需要格外注意，如果家里储存的大米在储存的过程当中没有注意它的温度，湿度大米出现了发霉，那么大米发黄，而且颗粒之间相互抱团闻起来有一股异味就不要再吃了，这样的大米很可能存在黄曲霉毒素。
这一类物质的危害力很强，被癌症机构认为是一类的致癌物，大家可能都知道砒霜很毒，而黄曲霉毒素的毒性还是砒霜的60多倍。在人体摄入后，会损伤人的肝脏，严重情况下会诱发肝炎、肝硬化、肝癌。
- 如何识辨黄大米
- 颜色：米粒儿看起来暗淡无光，表面出现黄色甚至有白色的沟腹，发脆，易断。
- 气味：有霉味，硬度低。
- 品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
出现发黄的时候，一定要多加注意辨别到底属于哪一种情况，同时也要挑选一些新鲜的大米，这样吃起来更加的健康。
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吃米饭不妨牢记4点
主食不只吃米饭
平时在吃米饭的时候可以搭配一些杂粮杂豆做成杂粮饭，也用土豆、山药、地瓜等薯类替代部分米饭，当然也欢迎南方的朋友们尝试我们大北方的面食哦。
减少淘米次数
很多人觉得做米饭的时候一定要多淘洗几次，更加的干净，但是大米淘洗的次数越多，B族维生素损失越多，超市里卖的米没有你想象的脏，淘洗一次够了。
不吃捞米饭
南方以前可能吃得比较多，一般情况会把大米提前煮一下捞出来，然后再蒸，将会直接丢掉，这样的方式会增加B族维生素损失。
适量蛋白和蔬菜
米饭为人体提供的主要是碳水化合物，但一定要做到营养均衡，而且要搭配膳食纤维维生素和矿物质蔬菜，营养均衡更有利于身体健康。
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大米要如何存放？
大米的存放时间相对比较长，但不正确存放容易出现提前变质，可以放在湿热的环境当中，尽量放在干净的环境当中。
湿热的环境大米容易吸收，过多的水分出现变质，而且也不适合放在高温的环境下，温度过高，大米出现膨胀容易破碎，所以会变成碎米，所以尽量放在阴凉干燥通风的地方，变质的可能性会降低。
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