首先，这肯定是一道家宴中的大菜，也就是说，宴请任何级别、任何交情的朋友，都拿得上台面。
很多好友对甲鱼的烹饪，一直“望而却步”，原因不外乎两点：1、无从下手，不知道怎样宰杀和处理；2、想尽量买到野生甲鱼，却又担心被无良商贩坑。
嗯，潮爸知道大家的顾虑，所以在2016年的时候，就做过一次超级详细的演示，从野生甲鱼的鉴别，到宰杀、还有最传统的红烧方法，都有非常详细的菜谱记录。大家不妨再次点击蓝色字回顾。
沙哑男中音，几分钟内教你如何分辨野生甲鱼。
今天的菜谱，可以说是传统红烧甲鱼的升级版，除了地道的野生甲鱼，潮爸还把野生鳝鱼巧妙地“整合”进去了，并且，还给了它一个非常潇洒的菜名：“悠然甲鱼”。来瞧瞧吧！
买到一只1斤2两的野生甲鱼，不大不小，正好一顿搞定它。看看下面的图片细节，绝对纯野生滴。宰杀后冷水冲洗干净、备用。
再弄几条野生鳝鱼，宰杀后洗净，给它切成寸段（切段的图，潮爸忘记拍照了，大家见谅。）
烧甲鱼的绝配：五花肉，来一两左右，切薄片备用。再备些青椒块、大葱白，较多的姜片、大蒜粒，一个八角、两三枚干辣椒和少许花椒粒。
甲鱼的处理相当重要，特别是外面那层膜，一定要撕掉，再就是腿部的黄油，超级腥，也要全部扔掉。这些处理方法，这里就不多介绍了，2016年那个菜谱中，有非常详细的图片记录，大家一看就懂。点这里
OK，继续聊。把甲鱼洗净后，开水（或以不烫手的温开水为宜）焯烫后，撕掉表皮的膜，然后斩成小块（这个过程很费时，并且一定要注意别被刀割伤）。
将斩好块的甲鱼冷水入锅，煮沸后焯烫至基本见不到血水即可捞出。
捞出后，用温水再次冲洗，确保没有任何飘浮物（那玩意儿很腥），沥干水备用。
正式开始烹饪，第一步，先把锅烧热，然后倒少许油（最好是菜籽油）润锅，将五花肉小火煸炒至表皮微焦，不断有肥油渗出。别担心油多，烧甲鱼就要大油才好吃呢。
紧接着，把姜、蒜和八角先入锅煸香，煸香后再依次把花椒和干辣椒、大葱白煸出浓郁香味儿，这些都是烧甲鱼去腥的重要步骤，省略不得。
小料煸香后，倒入鳝鱼段，转大火、快速爆炒至变色。
甲鱼随后下锅，快速翻炒，翻炒半分钟左右，加少许料酒烹香。
继续翻炒几下，然后倒入1听半左右的啤酒，确保基本没过锅中的食材。无需加水，就用啤酒来烧。对了，如果家中恰好有高（鸡）汤，也可以少量添加一点进去，那样烧出来的甲鱼更香。
倒啤酒煮沸后，迅速开始调味儿，依次加入适量的盐、十三香、老抽、白糖、生抽和少许蚝油。
煮开后，盖上锅盖，转中火炖半小时左右，这个炖的过程中，也可以扔一个葱结进去，增香效果更好。
半小时后，掀开锅盖、开大火，把青椒块扔进去、炒匀，然后继续盖上锅盖，进入大火收汁儿模式。
这个过程中要注意盯紧火候，等汤汁约只有三分之一时，掀开锅盖，及时地进行翻炒，直至收汁儿完成。
搞定！！！这样的美味，相信大家已经在流口水啦，哈哈。
多来点图，“色诱”一下，嘻嘻。
裙边那是精华中的精华啊，如果您喜欢那种入口即化的感觉，建议在中小火炖甲鱼的环节，适当延长5-10分钟。
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