今天我们来给大家做双皮奶！这款奶味浓郁、入口嫩滑的甜品，你是不是也喜欢？
其实，双皮奶给娃做辅食也非常不错，解馋补钙一步到位~
◎ 用到的牛奶、蛋清，都是高钙高蛋白的好食材，春天吃正合适；
◎ 口感软嫩，水分又很足，可以给娃补补水；
◎ 做起来简单，一颗蛋，半杯奶，自己在家就能做。
这么优秀的甜品，怪不得前段时间火得一塌糊涂。
我们今天也是第一次研究做双皮奶。不做不知道，原来蒸碗的材质、奶的种类等等，都会影响最后的成果。
不想前功尽弃，就别用玻璃碗
用玻璃碗蒸双皮奶，惨案实在太多了！随便一搜，都是“岁岁平安”：
图片来源网络
那别的碗能不能用呢？经过试验，告诉你下面这个结论。
总的来说，瓷碗、陶瓷烤碗这些是最好的选择。如果不介意蒸好之后马上凉掉，也可以用不锈钢碗。
奶没选对，口感减半
双皮奶是广东顺德的特色美食，当地人做双皮奶，用的是水牛奶，脂肪含量是一般牛奶的 2~3 倍，煮过之后，很容易形成奶皮，口感也比较醇厚。
但水牛奶产量比较低，不太好买。那除了水牛奶，其他奶能不能用呢？
我们在家自己做，可以选全脂纯牛奶和配方奶。
挑对蒸碗、用对奶，自己在家做双皮奶，就基本零失败啦。而且往简单了做，也就下面这 3 步：
第 1 步：煮奶、放凉
第 2 步：把牛奶和蛋清搅拌均匀
第 3 步：蒸15分钟左右
是不是很容易~
加一样食材，营养更丰富了
给宝宝吃双皮奶，可以多考虑 2 点：
1. 少糖或者无糖，宝宝吃着更健康；
2. 根据宝宝的喜好，加点好吃的果蔬泥，营养密度更高了。
我们设计了 4 个配方，大家可以根据需要选。没买到水牛奶，我们用的是全脂纯牛奶和配方奶。
▲点开看大图
来煮双皮奶啦！
1. 将奶倒入锅中，中小火加热，慢慢搅拌；
▼其中一份纯牛奶里，我们加了 2g 糖
2. 煮到像这样周围冒小泡就可以关火了；
3. 将奶趁热倒入蒸碗中，放凉；
这个时候，奶表面就会慢慢结出一层奶皮，你看到了没？
小知识
很多人都不知道，双皮奶为啥叫双皮奶。这是因为做的过程中，会两次形成奶皮。
第一次起奶皮：奶煮好后，放凉的过程中形成；
第二次起奶皮：搅拌好的奶液缓缓倒回原来的蒸碗中，原来的奶皮浮起，放入开水锅中蒸，不久又会形成一层奶皮。
给大家上图：我们的配方奶版本，没结出奶皮，纯牛奶结出奶皮了。
理论上用配方奶也能结出奶皮的，没有的话，可能是脂肪含量比牛奶低，脂肪颗粒也比较小。如果你也用配方奶做过，可以留言告诉我，你做的有没有形成奶皮哦。
4. 放凉奶的时间，我们来分离蛋清蛋黄，把蛋清搅拌均匀；
5. 轻轻挑起刚才煮好的奶皮，把奶倒入蛋清中（第一层奶皮继续留在原来的碗里哦）；
想尝试不同口味的，可以在这个时候，在蛋清里加点南瓜泥、胡萝卜泥；
6. 搅拌均匀蛋液：
7. 过筛；
多这一步，口感更细腻。你也可以选择不过筛～
8. 把搅拌均匀的奶液缓缓倒回到原来的蒸碗中，碗底的奶皮浮上来了；
▼第一次大合照
9. 用保鲜膜包住蒸碗，再用牙签扎几个孔；
10. 水开后，上锅蒸 15 分钟（ 理想情况下，还会再形成一层奶皮）；
11. 蒸好后取出，掀掉保鲜膜，不同口味的双皮奶完成啦~
来看看成品~
加了南瓜和胡萝卜的两碗双皮奶，还是能看到中间有层奶皮的，用纯牛奶和配方奶做的 2 碗看不太出来。
加点薄荷叶或水果装饰一下~
口感都非常嫩滑、细腻，没错了，就是你和宝宝喜欢的那个味道。
我们还做了个总结：
现在天气已经慢慢回暖，自己吃的话，冷藏一下风味更佳哦。
给宝宝吃的话，可以试试南瓜泥版和胡萝卜泥版，营养和口味都更丰富，没有奶腥味也没蛋腥味，很好吃哒。
