香酥鸡，山东名菜，外皮焦酥，肉质软烂，咱来个家庭做法，孩子肯定爱吃！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料
- 鸡 一只
- 五香粉 1勺
- 干姜粉 1勺
- 花椒粒 适量
- 胡椒粉 半勺
- 盐 适量
- 糖 1勺
- 鸡粉 1勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 洋葱 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 适量
- 玉米淀粉 适量
做法步骤
1、取出内脏后面杖敲打松骨。
2、清洗后去除多余骨头，擦除表面水分备用。
3、碗中加入五香粉1勺、干姜粉1勺、花椒粒一小把、胡椒粉半勺、盐3勺、糖1勺、鸡粉1勺搅拌，均匀搓在鸡上。
4、加入适量葱、姜、洋葱腌制2-3小时。
5、锅烧热转小火，加入花椒煸炒。
6、放入料理机打碎后过筛。
7、放入适量盐，做成花椒盐。
8、鸡腌好后，装盘，将辅料放置鸡下，蒸40分钟左右。
9、将刚才打碎的花椒粒加入葱和适量盐做一个底口备用。
10、打一个全蛋糊备用。
11、将蒸好的鸡剔骨，盘底铺一层玉米淀粉，将鸡放上，把调好的椒盐葱和全蛋糊铺在鸡上。
12、翻面，把淀粉铺匀。
13、将鸡下油锅炸，定型飘起后捞出。
14、升下油温，下锅复炸，外皮炸脆后捞出切块。
15、完成。
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