供应链、标准化、口味普适性等 内外力共同作用下，中式快餐正在快速崛起。 据统计， 2020年，中式快餐市场份额已超 70% 。 在消费人群上， 95 后以 70% 的占比，成为主力消费人群，可见年轻一代对中式快餐的偏爱。
在中式快餐里，有一个品类自诞生之日已有数千年历史，却在近些年乘着外卖的东风，焕发新的生机，它就是粥品类。
起步于上海的曼玲粥， 4 年时间开出超过 1300 家门店，单店最高月销 30000 单，高峰期还创下单店日销 1800 单的记录，成为外卖平台粥品类销冠。携手熊猫星厨，打造一线城市高坪效外卖门店， 15 平档口流水超 30 万。
01
外卖添柴，这碗粥越来越 “热”
从默默无闻的早餐店配角，到摇身一变成为餐饮创业的热门品类，粥品类的发展，经历了几个不同的阶段：
2000 年之前，粥仅仅作为餐桌上的配角，且并未形成品牌；
2012 年前后，出现了粥专门店，但多是地方品牌；
2012 年至今，以曼玲粥为代表的粥外卖品牌兴起，并快速发展为全国连锁。
粥在全国有广泛的用户基础，这是品类先天优势。曼玲粥以线上为主要消费渠道，恰好搭载上了外卖这个新时代的快车。年轻人养生风潮的兴起，让粥品类更加火热。
为了适应外卖的售卖逻辑，曼玲粥在产品组合、出餐环节等都做出了特别的设计。
比如，甜粥、咸粥的分类方式，兼顾了南北口味差异，突破了地域限制；提供小油条、甜点等丰富的产品搭配，让粥类外卖不再单一，形成全时段消费；大锅熬煮 小锅调味的方式，兼顾了现熬的口感和出餐效率 。
现代人生活节奏快，用餐时段越来越分散，曼玲粥的全时段服务在很大程度上能够满足线上用户的即时消费需求。包装方面也做了相应调整，保证餐品在快速达到的同时，能够兼顾温度和稳定性。
02
因爱而生，因专注延续
曼玲粥品牌的诞生有个温馨的故事，创始人邓公断为了让爱人曼玲在出差的城市能喝到暖心的粥，将这个以她的名字命名的粥品牌门店开到了全国各个城市。
这个因爱诞生的粥，如今有了更深的含义。邓公断 始终坚持品牌要以消费者为中心 ，希望把这份幸福的味道和更多的人一起分享。 他认为， 吃这件事是在不断变化的，现在的顾客不仅要吃得饱，还要吃得好，吃得开心。
延续到品牌上，曼玲粥以不断迭代的产品、兼顾家庭用餐的餐品组合、不断丰富的消费场景、食材餐品安心保障、完善的售后机制等，为顾客营造一种舒适的用餐氛围。
产品研发：高频率、长周期
曼玲粥 以自身供应链优势，推出了 “典仓项目” ， 致力于打造 “餐饮爆品专家”。品牌的 每一款产品从选品、研发到连锁门店上市，要经历 长达 3 个月的反复打磨及迭代。
基于消费者调查和线上数据收集，筛选出潜力单品后，会由研发团队经过多轮研发测试，随后在 部分 门店 小范围 上线测试， 经过 2 周左右的时间，新品 打分超过 80 分，才会最终在全国门店同步上市。
产品组合：保 体验 、保 复购
作为一个粥品牌，曼玲粥有着非常丰富的 SKU ， 菜品种类高达 100 多种。在粥类品牌中，曼玲是最早给粥品牌做出丰富组合的。
不同于别家 “粥 包子 ”的简单组合，曼玲的菜单更加灵活多样。除了包子，还有油条、春卷；除了蒸的，还有炸的、煮的，各种烹饪方式。围绕粥这个核心产品进行延伸，让顾客吃得更好，满足不同场景（ 如一人食和 家庭消费）需求的同时，也能提高客单价。
产品保障 : 强供应，强管控
为了从源头杜绝食安问题，曼玲粥选择自建 供应链， 省去 中间商 环节 ， 创始人 亲自把关 工厂出品品质，为食安保驾护航。
在门店端， 采取刚柔并济的管理方式 。严格执行门店规范，把控门店服务和食品安全卫生的每个细节。另一方面，完善奖励机制，对表现突出的门店提供物质和精神双重奖励。
在正式开业前， 加盟商 首先要同 总部 达成一致， 共同明确长期经营的目标。
曼玲 某 区域负责人表示： “ 在曼玲粥店出餐的产品品质是排在第一位的。公司会积极接纳顾客的建议，在产品味道上进行不断改良。同时，曼玲粥店对店铺经营、门店规范和食材安全有着严格的要求。 ”
公司内检 客户外检的双组合拳，让食品安全更具保障。
售后服务 : 更专业，更高效
品牌对于用户的意义，就在于可以无脑消费，这是最高级的信赖与安全感。
这不仅体现在消费前充分洞察他们的需求，还体现在消费后如果出现了问题，也能第一时间解决。
为了缩短顾客沟通反馈的时间差， 曼玲粥组建了专业的客服部门，用来及时跟进顾客的反馈建议。
邓公断提到，餐饮品牌高度依赖复购，想要长久地经营，必须以用户需求为基础，提供让顾客满意的产品和服务。
站在顾客的角度思考问题，发现顾客痛点并解决它，就能让顾客产生信赖和消费。
03
9 年漫漫创业路，成功是 “ 熬出来 ” 的
2012 年成立， 如今 9 岁的曼玲粥 ，稳居粥品类前列 ，也在外卖 top100 榜单上占据重要位置。
这一切，都离不开邓公断的坚持。
永远创业
成功的创业者，如贝佐斯和雷军，都坚守着 “永远创业”的理念 。
贝佐斯曾喊出 “亚马逊永远是创业第一天”的口号，雷军也认为自己是“永远的创业者”。
在当今的商业环境下，唯有变化才是不变的。 随着品牌的发展，每个阶段都会面临新的问题。
粥品类自 2012 年之后迎来新发展，曼玲粥虽然不是最早成立的，却在品牌发展的各个重要时刻，作出了对的决定，因此获得更快的发展速度。
13-14 年， 粥品类热度持续升温，曼玲粥成为首家完善主食搭配的品牌。同时，提高粥的分量，让顾客“ 喝不完 ” ，这也为曼玲 增加 了 记忆点 。种种差异化策略， 提高 了品牌的 复购率。
曼玲门店逐渐增加的过程，也是浓缩的品牌奋斗史。
1-10 家 门 店，管理半径能够 勉强 覆盖 ，这时候拼的是品牌创始人个人能力；
从10 家到 100 家， 这时要 突破地域性 的限制。曼玲粥在这个阶段 自建供应链，从全国角度来说，实现产品统一、标准化，破解连而不锁的难题， 品牌从此 具备 了 走向全国的基础 ；
从 100 家到 500 家， 品牌具备 规模效应 。这个阶段要通过新媒体、社群营销等方式，不断强化消费者的品牌认知；
从 500 家到 1000 家，管理难度陡增， 对内 需要做好 门店 管理， 对外 维护品牌形象， 在行业里 持续深耕……
一碗粥只有在火上才会持续沸腾。邓公断坚守粥这个赛道，初心不改，要向着万店目标大力。为了实现这个目标，将持续打磨经营模型，做品牌矩阵，发展社区店等。
精益创业
作为一个特许经营品牌，对加盟商的支持和管理，直接决定着品牌生存的质量。
邓公断提出， 开店只是创业才刚刚开始，后续的管理和服务也要跟上。
很多加盟商在与曼玲粥合作前并没有餐饮经验，为了让他们快速上手经营，总部 提供选址装修、供应链、员工招聘、线上运营等五大体系，协助他们开店。
加盟商的食材采购是通过曼玲粥内部研发的小程序完成的，操作极简，全国门店皆可下单，配送时效可自由选择日配或周配，灵活便利。
类似供应链等环节的完善服务，帮助加盟商提高成功率，曼玲粥目前门店存活率达到 85% 。
区域负责人 每个月都会去门店进行一些指导，复盘门店经营情况，了解门店在同商圈、同品类中的经营状况，特别是针对差评、业绩下滑等原因，有着更细致的反思要求。在这些举动下，运营门店的好处就是灵活性更高，能够更好地让门店长久经营下去。
加盟商的认可，是品牌力最好的证明。曼玲粥店合作的加盟商中， 30% 以上开了二店， 5% 以上开了 五 店。
04
内外兼修，打造高效连锁体系
粥品类是个大赛道，目前行业内已经有多个品牌形成全国连锁，预估门店有几十万家。
它也是个不断增长的品类，据饿了么大数据统计，光是 2018 年这一年，线上粥外卖门店的增长量已突破了 2 万家。
在中餐品类里，它是极具连锁可能性的品类。随着国内连锁化率的大大提升，以曼玲为代表的千店品牌不是它发展的终点，而是一个新起点。
内 修 ： 打造品牌矩阵，战胜周期
圈层消费时代正在到来。未来很难出现一个能够满足所有消费者的品牌。跑赢周期有一个重要的方法，就是做品牌矩阵，标准化和反标准化同时进行，从品牌内部进行革新。
国外有类似于 Code black coffee 这样做 B 端起家的公司自建咖啡品牌，用同一条供应链连续孵化几十个品牌， 每个品牌的主打人群和调性都不一样 。
曼玲粥在完善的供应链支撑下，也开始了多品牌的探索。旗下孵化的粥玲珑和粥宫壹号，一个走精品堂食门店路线，一个主打国潮风，走线上外卖路线。
在品牌矩阵的打造上，还有海底捞、九毛九、王品等大品牌的成功打样。未来整个行业的趋势可能都会是这样， 一家公司会拥有很多个完全不同的品牌矩阵，来定位不同价位和不同地区的人群，但所有品牌都是共用一条供应链，玩出不同的花样；同时在不同省份、不同商圈和不同元素一起做联名主题店，打差异化。
外 炼 ： 携手餐饮加速器，提高效率
外卖门店对于效率的要求提出更高的要求， 曼玲粥 在选址方面，选择了像熊猫星厨这样的餐饮加速器进行合作，让开店事半功倍。
熊猫星厨门店位置是通过大数据分析的，经过市场综合评估，优质商圈次等位置兼顾了流量与性价比，选址更加科学。曼玲粥在从上海到北京的异地扩张过程中，熊猫星厨也发挥了很大的作用。
邓公断认为 “ 专 业的事情还是交给专业的人去做，我们只要做好我们自己的事就可以了，不专业的事情你花了很多精力做了以后，不一定能达到效果。 ”
通过熊猫星厨，曼玲粥不仅提高了门店复制率，整体投资成本的下降，也为加盟商预留了更高的盈利空间。开在瑞和国际的 15 平外卖档口，月销超 10000 单，月流水 30 万。
在国内餐饮品牌迈入“千店万店”时代的当下，曼玲粥已抢先一步，实现了千店连锁。如今，创始人邓公断提出“永远创业”，9岁的曼玲粥站在新的起跑线上，脚下还有更长远的目标。
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