英雄主义的“一本钓”
一本钓是最传统的金枪鱼捕捞方法。所谓“一本钓”，在日本被形容为一人、一船、一杆、一钩。
由于海浪、地形、金枪鱼的硕大体型、游泳健将的速度等各种因素影响，要钓上一条上百千克重的金枪鱼绝非易事，这颇有点英雄主义的味道。
在现实中，一本钓往往是1～2位船员驾驶着3～4吨左右的小渔船出海，用探测器探测鱼的方位，然后用小鱼作为鱼饵，投放入海，发现鱼上钩后，用钓竿直接将金枪鱼钓起。
把金枪鱼拉上船后，马上宰杀、去内脏和神经系统，然后在鱼肚内塞入冰块，鱼身周围也堆上冰块，快速运回市场出售。
在东京筑地市场，最好的金枪鱼都被运到这里，现场看货，根据鱼的类别、重量、脂肪等各种因素进行估价、拍卖。
一本钓很有点手工业时代的特征，但在现代渔业看来，它也有难以克服的缺陷，比如人手太少、宰杀金枪鱼的速度较慢，容易使金枪鱼离海后体温快速上升，影响口感。
另外，一本钓只能在浅海海域，能钓到的金枪鱼体型有限。在一切讲求效率的今天，一本钓恐怕也只能是如“非遗”一样的存在了。
金枪鱼的现代捕捞方法
如今普遍采用的金枪鱼捕捞方法是延绳钓、围网和拖网捕捞。
延绳钓就是在浮在海面上的绳索上分出支线，上有吊钩和鱼饵，垂入海洋中，一般能垂入海水几百米深，可以钓到体型较大的鱼，而且这种钓法不伤鱼。
要知道，金枪鱼有着昂贵的身价，因为剧烈挣扎，导致皮肤、内脏受损，会大大降低其经济价值。
围网捕捞就是用长带形或一囊两翼形的网具包围鱼群进行捕捞的方式。这是海洋渔业最常见的捕捞方式，但用在金枪鱼捕捞上，还是引起了一些争议。
因为围网捕捞会把各种鱼一网打尽，不但会钓上很多非目标鱼类，还会在起网时压伤金枪鱼。
拖网捕捞就是渔船拖曳着囊袋形的网具，迫使捕捞对象进入网内的捕捞作业方式，它能主动灵活地拖捕鱼群。
不管是围网还是拖网，都会导致过度捕捞，快速消耗海洋资源，越来越受到海洋资源保护机构的限制。
内容选自《食品与生活》2017年10月刊
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