11月18日，知名品牌周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会,并携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。
自8月27日周黑鸭在年中业绩发布会上首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”以来，现已完成贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约。以坚守品质为前提，在现有直营模式基础上，开放特许经营，将商业模式升级为直营 特许经营，或将助推周黑鸭第三次创业进程。
开放特许经营
周黑鸭底气何来？
在品牌产生溢价之后，企业在规模化扩张时通常会面临两种选择：直营和加盟。如果说坚持直营有利于“做好”品牌，那加盟则更有利于“做大”品牌。两者相比，后者的品控与管控难度更大。
周黑鸭创始人、董事局主席周富裕曾对外表示，不论直营模式还是加盟模式，他们本身都是经过市场检验的，没有好坏之分，关键是要选择适合自己的。
那么长期坚持直营的周黑鸭此时启动特许经营，涉足加盟，是基于怎样的考虑呢？周黑鸭底气何来？
据了解，目前周黑鸭全国生产基地的建设进入收尾阶段，产能大幅提升，缓解了长期困扰周黑鸭的产能不足问题。不仅如此，新增的产能还可以满足周黑鸭进一步扩张门店拓展市场的需求；另外全国五大区的生产基地布局一旦形成，周黑鸭对各片区的掌控能力增强，产品货架期也得到了有效延长。
不断完善质量保障体系也为周黑鸭开放特许经营提供了品质保障。目前周黑鸭已具备成熟的品控管理能力，据了解，周黑鸭修建“智能”工厂，引进国际领先包装技术、投入先进设备，搭建强大的数据系统，实现产品质量安全可追溯。这一系列举措为开放特许经营提供了品质保障，这也是此时推出特许经营的关键所在。今年8月，周黑鸭启用新任CEO张宇晨。张宇晨曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业，从业经历与周黑鸭“第三次创业”的人才需求高度匹配。周黑鸭近年不断扩充相关专业人才储备并进行管理层优化升级，在今年，周黑鸭邀请在麦当劳超过20余年从业经验的特许经营负责人谢军，组建了专门的特许经营管理团队，为特许经营提供有力的管理支撑。此时推出特许经营，可谓水到渠成，蓄势待发。
产品力 品牌力加持
特许经营蓄势待发
今年9月，央视财经发起了一场主题为“鸭脖届三巨头PK，你更爱吃哪一家”的投票，网友互动踊跃，周黑鸭以14.9万票的领先优势夺魁。这是对周黑鸭产品力及品牌力的 “盖戳认证”。
自2002年首家富裕怪味鸭店开业，短短十几年周黑鸭已成为家喻户晓的美食招牌。除了好吃，周黑鸭还有别的底气。
卤味市场发展迅猛，街头巷尾随处可见卤味门店。而卤味食品从餐桌食品向休闲零食的升级，也促使卤味食品更广泛的融入到了人们的日常饮食中。公开资料显示，截止2018年底，绝味全国门店数9915间，营收43.68亿元；煌上煌全国门店数3000余家，营收18.98亿元，周黑鸭全国门店数1288间，营收32.12亿元。通过加盟扩张，绝味在门店规模上占据绝对优势，而周黑鸭则凭借优质的产品力和品牌力在单店营收上遥遥领先。
在会员管理和线上市场的运营上，卤味品牌均表现积极，顺应当下消费者的消费习惯，构建多样化的消费场景，提高购物便利性、增强用户互动体验成为卤味品牌新的发力点。而其中尤以绝味和周黑鸭的线上运营最具代表性，两家品牌在微信商城和天猫旗舰店频繁推出话题性、营销性俱佳的活动，吸粉带货。以周黑鸭为例，周黑鸭会员过1000万，其天猫旗舰店的粉丝数为378万，官方微博粉丝超过100万。无论是新媒体互动平台还是电商平台，卤味品牌都具有一定的关注度和话题量，而周黑鸭更可谓实打实的“流量明星”。
尽管如此，几家头部品牌占据的卤味市场还仅仅是卤味市场的冰山一角，还有大量下沉市场空间和空白市场待开发。随着生活水平的提高，未来休闲卤制品朝品牌化发展，品牌产品占比不断提高。休闲卤制品消费人群多集中在一、二线城市，但随着消费升级，三、四线城市正呈现爆发增长。数据显示，中国14亿人口，地级及以上城市有337座，且城市规模群仍在不断扩大。而截至今年6月，周黑鸭仅覆盖中国17个省份及直辖市内96个城市，大量城市仍然是空白市场。进行商业模式升级，直营 特许经营双管齐下，利用周黑鸭独有的产品力与品牌力“加持”，周黑鸭或将迎来一条长长的雪道。
品质护航 稳扎稳打
共创百年品牌
在同行业纷纷开始“跑马圈地”时，周黑鸭选择了“稳打稳扎”。响应消费者呼声研发新品、升级气调保鲜包装保障食品安全、更新换代生产设备，以及通过直营模式对每一家门店严格把控，不断强化、美化与优化品牌形象，周黑鸭坚定地在这条道路上走了十余年。
今年8月，以甜辣味闻名的休闲卤制品牌周黑鸭，率先在华南推出了不辣系列产品。从辣到不辣，看似只是味道的改变，却花费了周黑鸭5个月的研发以及1000多次实验。10月中旬，周黑鸭不辣系列已面向全国发售，市场反响热烈。
除了产品创新得到市场肯定之外，作为周黑鸭标志之一的气调保鲜包装也颇有技术看点。据悉，周黑鸭的气调保鲜包装即MAP包装系统，采用3层高阻隔盖膜和11层高阻隔底膜的特殊材质制成，且运用了市场领先的易剥离技术。而包装内采用了气体调节技术将盒内空气替换为氮气，保持产品新鲜度。
2014年，周黑鸭全面取消散装替换为气调保鲜包装。升级后的包装可以更长时间留住产品的独特风味，同时也更便于携带和赠礼，为品质加分，为美味加持。使用气调保鲜包装全面取代散装，使品质得到提升、口味更加稳定，也为周黑鸭开放特许经营起到了保驾护航的作用。
独特的产品口味可以为品牌赋能，而更现代化的“智能”工厂，全国五大区的工厂布局，成为当代企业发展的重要后台支撑。
周黑鸭目前已投产的华中、华北、华南工厂，采用微波解冻隧道、双螺旋速冻隧道、RFID智能分选线等现代化设备，在保证口感的同时，实现快速解冻、快速摊凉，并且基本替代了人工操作。
不仅如此，在周黑鸭的内包车间，洁净标准达到了10万级GMP，即药品生产质量管理规范标准。
2018年4月，位于河北沧州的周黑鸭华北工业园正式点火；2019年6月，周黑鸭华南工业园在广东东莞顺利投产。伴随现代化“智能”工厂的相继投产，周黑鸭“全国五大区”产能布局已经初显。未来，周黑鸭将逐步完善物流体系，缩小物流半径，保证全国消费者购买到更加新鲜的产品。
而这些，不仅在于生产技术的升级与完备、研发力的创新与提升，也在于作为一家食品企业，周黑鸭始终坚持品牌与品质的高度合一，当然更多人选择。
“四有新人”享优先
周黑鸭携铭和食品拓广西市场
据发布会现场信息，周黑鸭此次签约的首批特许经营商——广西铭和食品有限公司，是广西知名零售连锁企业——南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系，在当地与政企、银融等公共资源有深厚的合作。铭和食品经过一系列的专业市场调研最终选择“携手”周黑鸭，也从某种程度体现了周黑鸭特许经营的理念和特许经营商的含金量。
此前在半年报新闻发布会中，周黑鸭新任CEO张宇晨曾拿“结婚对象”作比。并多次强调周黑鸭式的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张。同业内著名的“周黑鸭标准”一样，在选择特许经营商上，周黑鸭的基调一上来就有点“高”。
周黑鸭将“结婚对象”条件总结为“四有新人”：一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。周黑鸭CEO张宇晨表示：我们希望充分利用特许经营方的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力，优势互补，创造更大价值，为消费者带去更美味的产品。
这意味着，不是有钱就可以成为周黑鸭特许经营商的。食品行业，能让消费者持续买单的不仅是美味，还有口碑和信任。只有合适的结婚对象，才可以细水长流；也只有理念契合、追求品质与收益的稳健统一，才能成为周黑鸭特许经营商。
时机成熟
特许市场虚位以待
今年中报，周黑鸭透露将开放特许经营的消息后，市场反响热烈，被一些券商分析师称为重大利好消息。开放特许经营，对于消费者来说，可以更便捷地买到周黑鸭产品；对于周黑鸭来说，可以释放积蓄已久的“实力”，进一步渗透和开拓市场；对于特许经营商来说，这是利用周黑鸭品牌力和产品力获取稳健回报的利好途径。
记者了解到，目前周黑鸭门店主要集中在一二线城市的核心商圈和交通枢纽，门店已辐射区域市场有待进一步渗透。另外，除已签约的贵州贵阳、广西南宁地区外，目前东北、海南、云南等地区周黑鸭均暂未进驻，这些地区或将成为周黑鸭拓展新市场的首选。
周黑鸭相关负责人表示，目前周黑鸭单店加盟尚未开放。作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。
目前周黑鸭已全面启动特许经营商的报名以及甄选工作，并专门在官网开设相关页面。满足“四有新人”必备条件的意向特许经营商，可登陆周黑鸭官方网站了解详情。
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