小笼包教学全过程，教你小笼包和面方法，以及鲜嫩多汁肉馅配方
小笼包真美味，没有包子的壮大，没有煎包的酥脆，但就是这么小小一笼，一口一个下肚真是鲜美，吃完还想再来一笼。尤其夜市上，一屉小笼包配一碗豆腐脑，或者一碗麻辣米线，真的是美味开怀。
小笼包的技术含量不高，做法十分简单，适合摆摊售卖，也可以开个早餐铺卖小笼包吧！那小笼包如何制作呢？下面为您带来了小笼包如何和面以及小笼包肉馅的做法：
小笼包和面方法：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
小笼包面皮制作：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
小笼包馅的做法：
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
1、大葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配
,
