茄汁鱼这样做太好吃了,骨酥肉烂,放凉以后吃,味道真是绝了。

食材:

鲅鱼、豆油、生葱、生姜、花椒、大料、桂皮、干辣椒、番茄酱、白醋、料酒、酱油、白糖、盐、黄豆

做法:

首先鲅鱼去鳞去腮去内脏,把肚子里的黑膜和贴骨的血清理干净,再去掉头和鱼鳍,改成一字刀,深度3/4,这样便于腌制入味儿。用厨房纸巾吸干鲅鱼表面的水分,这样煎鱼时不容易崩油。

自制茄汁鱼的做法(茄汁鱼这样做颜色红亮)(1)

起锅开大火把锅烧至冒烟加两勺凉油,再次烧至冒烟倒出,重新倒入生豆油,油热以后,放入鲅鱼轻轻地转动一下锅,一面煎至金黄,翻个面儿再煎另一面,大约煎一分多钟以后盛出备用。锅中留底油,加入大块的葱,姜炒香,再加入花椒,大料,桂皮,干辣椒开小火炒出香味以后,加大半勺番茄酱,小火炒熟炒透,再加入半勺料酒去腥,再加一勺的白醋炒一下,这样做的茄汁鱼晾凉了以后也不会腥。

自制茄汁鱼的做法(茄汁鱼这样做颜色红亮)(2)

再加入适量的清水,加入半勺的黄豆酱油,一勺白糖,加一勺的精盐,接着下入煎好的鲅鱼,最后再加入一把泡好的黄豆。加入黄豆一是去腥,二是特别的提味而且好吃。盖上锅盖小火焖五十分钟。时间到,打开盖子开大火收浓汤汁,不用勾芡,颜色红亮,味道浓郁,口味酸甜适中,放凉吃口感最佳。真是太香了。

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