丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶是乔木，这一点，大多数茶友都知道了。
武夷茶里的水仙，可以做白茶，也是因为它是乔木。
乔木有什么优势呢？
它能生，能长，生命力顽强，能活很多很多年。
对于茶农来说，不必费心养护的，易生好种的茶树，才是他们的首选。
那些又难养，不抗寒不抗旱，经不得冻扛不得晒，隔几十年还要砍掉重种的茶树，基本上就只能站在茶园的角落里，成为像桂花树一样的茶园绿化植物。
唯有乔木，长青于茶界。
那么，是不是乔木只要“能生易种”这一个特性就够了呢？
并不是。
“好种易活”只是茶农那一方面的一大优势，于茶友而言，它还需要有另外的优势，才够有市场号召力。
这个优势，自然就是年龄的优势。
因为茶树拥有了年龄，它才拥有了别的东西。
比如汤感。
《2》
大多数世人喝茶，只重香，而不重水。
色香味，香永远排在味的前面。
于是，喝茶的时候，闻香，辨识香型，变成了重点，而对于茶汤的“水”，“汤水”，却几乎没多少人关注。
究其原因，只为难易程度不同。
闻香型，相对较为容易，也不复杂。
端起茶杯来，闻一闻，杯中是哪种气息，不需要太多技巧，不需要太多经验，就能分辨个七七八八。
普通的气味，容易识别的气味，与生活中的某种气息极为接近的气味，茶友们基本上都能闻得出来。
但尝汤感，就完全不一样了。
尝汤需要用到舌头。
尝汤需要感受的是汤水里的稠度，滑度，浆感，包裹感。
但大多数人熟悉的、凭本能反应去感受的，却只是苦涩程度，以及茶汤中口味的轻与重。
现实中，大多数人一旦茶汤入口，且不去管这茶汤是否有稠度，是否细滑，是否软糯，是否像果浆，是否能包裹住舌面、在吞咽下去之后能给舌面包上一层浆，只要喝起来味道浓重，就觉得是好茶。
而那些轻盈的，稠滑的，味道淡的，基本上会被认定为“不好的茶”。
嗯，刘姥姥评价贾母喝的茶，启用的就是这套价值体系——味道重就好，味道轻就不好。
至于稠、滑、糯、浆感这些好茶的标配，根本就喝不懂，也不想喝懂。
《3》
但其实，喝懂一泡茶的水，比喝懂一泡茶的香，更加重要。
因为，茶叶的养分，都在汤里。
喝懂了汤，才能喝懂一泡茶的树龄，生长环境，采摘季节，大致工艺，种植方式，等等等等。
喝懂了汤，才能懂得如何选茶，既选到价格合理的，又能选到自己喜欢的。
喝懂了汤，才不会让人当二师兄给宰了，还兴高采烈地以为自己捡到个宝。
如何喝懂汤呢？
要从几个方面来进行。
入口，此时要感受汤水是否软，是否细。
软就是柔软，细就是细滑。
饮一口茶汤，含在口中，让它从舌上慢慢滑过，此时，舌上的细胞便会对茶汤有了感觉。
细还是粗，软还是硬，舌自会分辨出来，传递给大脑。
软的汤，就像一条丝绢拂过你的舌，带来一阵柔软的触感；细的茶汤，就像一层丝丝的沙子，慢慢漫过你的舌。
这两种感觉，喝久了，好茶多喝一点，自然就学会分辨了。
过舌，此时要感受汤水是否稠滑，是否有绵劲。
稠滑的茶汤，在舌面上就像一尾灵巧的小鱼，扭身游过，一眨眼就不见了。
稠滑度极高的茶，喝的时候，几乎不用费力吞咽，甚至都不用进行吞咽的动作，一吸入口腔，未几就自动滑下了喉咙。
因为稠，所以滑；因为内质丰富，所以稠滑。
正如水是不稠的，果浆才是稠的。
绵劲则是一种力量感。
茶汤入口，趁它还没滑下喉咙的时候，轻轻吸一口气，让气流冲击口腔中的茶汤，看看茶汤有没有反作用力施于舌上。
如果有，如果能让你的舌产生面对大浪打来的感觉，那就说有这茶汤是有绵劲的，反之，茶汤似水流过，没有浪涛扑面的感觉，那只能说，茶内质还欠缺一些火候。
再种个三五年。
《4》
至于村姑陈时常提到的浆感，包裹感，又如何理解呢？
其实很简单。
浆感，就是包浆。
列位看官想必都看过家里的家具包浆、盘手串的时候手串包浆吧？
就是一层果浆一样的东西，包裹在木头的表面，石头的表面，让它们生成珠圆玉润的光泽。
有时候有经验者还会强调，称，家具要多拿出来用，这样才会包上浆。
浆，其实就是附着在木头表层的一层像果浆、豆浆一样的物质。
它不是油状的，它是稠的，厚的。
对了，茶汤中的浆感，也是这样——稠的，厚的，果浆一样的质地。
尤其是一些树龄极老的茶，它的茶汤里，这种稠厚的浆感是极足的，喝一口，便只觉得一床丝棉被整个包裹住舌面，暖乎乎的，十分温柔和暖。
浆感主要还是留存在舌面上的。
浆感丰富的茶汤，咽下之后，会留下很多浆感物质，残存在舌面上，让你的舌头，有一种被包浆的感觉。
这就是包裹感。
能给口腔和唇舌留下这种滋味的茶，才是好茶，这样的汤，才是好汤。
才有喝的必要，才有品的必要。
尝到这样的汤，方才不虚喝茶一回。
至于普通人喜欢的那种浓烈，重口味，并不是好茶的标志，只是茶汤中咖啡碱和茶多酚含量超高的标志。
这两种东西多了，只能说明茶树种植环境不好，茶叶加工工艺不行...
所以，苦涩味重的茶，味道重的茶，在红楼梦里，只符合刘姥姥的口味。
《5》
辨香，是入门级的。
赏汤，是进阶级的。
学会了辨识香型，并不算懂茶，还要学会尝汤才可以。
汤中自有无数的乾坤，汤中自有无数的物质，汤的稠，滑，糯，软，细，都是茶叶品质好坏的最直接判断指标。
唯有学会了尝汤，才懂得鉴茶选茶。
从今日起，泡一杯茶汤，细细啜之，细细搅之，细细尝之。
等脱离了重口味，等喝懂了汤，喝茶的进阶之路，才算是又上了一级台阶。
从此，不畏浮云遮望眼。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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