中国人都爱吃饺子，特别是北方人，除了过年要吃饺子，哪怕他们在日常的生活中，也是经常吃饺子。重庆大街上有小面馆，北方大街上就有饺子店，足以看得出他们对饺子的喜爱了。
不过，饺子还是要在家吃才更有氛围，特别是有客人或者一大家子聚在一起的时候，吃饺子特别温馨。
煮饺子一般分为凉水下锅和开水下锅两种，它们之间的区别在于饺子的种类。
北方人吃饺子爱吃新鲜的饺子，就是自己擀皮自己包的那种，而南方人不一定会擀皮，所以有很多年轻人喜欢吃速冻的饺子。
煮饺子的时候，如果是速冻的饺子一定要凉水下锅，而新鲜的饺子则要在水煮开的时候下锅。
为什么要用凉水煮速冻饺子呢？这都是因为速冻饺子的皮比较薄，冷水下锅能够给饺子皮一个缓冲，相当于解冻的过程。
速冻饺子的饺子馅儿是半熟的，冷水下锅后等到再次煮开，就加小半碗冷水，再继续等它煮开，再加第2次冷水，煮开后盖上锅盖，再焖一下就好了，全程10分钟即可。
那为什么要用开水煮新鲜饺子呢？和速冻饺子相反，新鲜饺子的皮一般要厚一些，更耐煮，所以需要用大火才能在比较快的时间内将饺子煮熟。而且，新鲜饺子的馅料基本都是生的，所以需要大火多煮一会儿。
和速冻饺子一样，新鲜饺子放进去煮开之后需要加冷水，因为是耐煮，所以要加3次冷水，等饺子浮起来就好了，全程15分钟左右。
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