有多少人一听到涪陵就想到榨菜，又有多少人买榨菜非买涪陵的榨菜不可。所谓一方水土一方特产，涪陵榨菜并非浪得虚名，下面就给大家详细的讲解涪陵榨菜到底如何名扬四海的。
首先，来谈谈涪陵榨菜的主要原料——青菜头。在涪陵地区特产的青菜头是成就涪陵榨菜的主要因素，在这个特殊的土壤与水质环境、气候中孕育出的正宗涪陵青菜头，长势特别好、肉质肥厚、嫩脆、少筋、颜色油亮、味道鲜美。
然后就是腌制，传统方法第一步是“风干”，风干后的青菜头放入土坛里面腌制20天左右之后，再拿出来进行二次加工。先将盐搓入味、再放入辣椒面、花椒等调料。还有一种家常方法是将新鲜的青菜头切片，再进行自然风干，至半干的程度加入各种盐、辣椒、花椒、大蒜、生姜等佐料。
腌制好的榨菜口味鲜嫩、香脆，十分独特，受到广大消费者的喜爱。
不得不提的是涪陵榨菜早在1970年，法国举行的世界酱香菜评比会上，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。
