烟花三月，是江苏人一年中吃江鲜的好时机。
01.刀鱼
“肩窄乍惊雷，腮红新出水”
刀鱼为初春时令名菜，肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。
刀鱼通体银白，表面的鱼鳞如白银一样闪闪发亮，其肉质细腻肥嫩，因而一直被视为“春馔妙物”。
如今，我们可以吃到人工养殖的刀鱼，或油炸、或清蒸、或红烧，整个春天，都忘不了这一道鲜美之味。
在江苏，只有吃过刀鱼馄饨，才算不辜负了这个春天。
02.河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
“一朝得食河豚肉， 终生不恋天下鱼 。”
“拼死吃河豚”古已有之，好在得益于现代烹饪手法的规范，以及人工养殖河豚毒素的降低，如今食客们再也不用冒着风险去尝鲜了。
吃河豚，一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向内裹起，蘸着浓汤大口嚼下，满口弹滑馥郁；二要吃肉，雪花鱼片未熟先香，入口有似鱼又似肉的沉醉。
03.鮰鱼
“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”
鮰鱼，又叫江团、石首鱼等，其特别之处即肉质细腻味美，鲜嫩不腥，堪称淡水食用鱼中的上品。
大多数无鳞鱼的胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低。鮰鱼有春鮰、秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。
鮰鱼最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁，其原味能够得到较好的保存。
作为江苏人春季菜单里必不可少的一样，也早有“不吃鮰鱼，不知鱼味”一说。
04.鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。”
桃花盛开的春天，河水上涨，鳜鱼正肥。
该鱼刺少肉多，营养丰富，因而不仅被称为“春令时鲜”，还拥有“鱼中佳品”的美誉。
在桃花盛开的季节，江南人家会将清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼等端上餐桌。
这口鲜，大为解馋！
05.塘鳢鱼
“漫野甜香黄菜花，三春一品虎头鲨”
著名烹饪学者聂凤乔先生这首七绝诗中所提到的“虎头鲨”，便是苏州人所熟知的塘鳢鱼。
袁枚在《随园食单》曾写到塘鳢鱼“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”
塘鳢鱼三月中下旬上市，虽然个头小，但肉质细嫩。最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，鱼肉柔软而光滑，蒸蛋吸收了鱼的鲜嫩，入口即消，食之，可谓极其鲜美怡人。
06.螺蛳
“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺”
“清明螺，赛肥鹅”，说的就是清明节前的螺蛳肉质肥美泥腥气小，最是鲜嫩，无论营养还是口感都处于巅峰。
“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”一碗浓油赤酱的酱爆螺是江苏人春季餐桌上的必备美食。
清明节前的螺蛳，色青、壳薄、粒大、肉肥，爆炒螺蛳、韭菜炒螺肉……无论是街头拍档还是家常餐桌，处处都可见螺蛳的身影。
江苏人都是吃螺蛳的高手，轻轻一嘬，螺肉应声入口，唇齿间鲜辣四溢。咂一口小酒，在春风中直喝到微醺。
吃一口鲜味，就吃下了一整个春天！百花齐放，春风暖人，美景繁华，更有美食撩人。
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