茄子，相信很多人都爱吃。做法也是很多样式，可以做成红烧茄子、肉末茄子、茄子豆角啊，看着别人做的茄子都是非常的秀色美味，自己做起来的茄子不管怎么做，都没有外面的味道，为什么你炒茄子费油、不熟、不香，今天就教大家如何炒茄子的小窍门。
炒茄子误区一：相信很多人将茄子洗干净之后，都会热锅烧油，之后把茄子放进去。在炒的时候，茄子会不停的吸油，我们也会不停的放油，做出来后茄子口感也特别难吃.
正确炒茄子：炒茄子的时候，锅里打开火，不要放油，直接把切好的茄子放进锅里，用小火不停的翻炒。这样茄子就会受热变软，把多数水分翻炒掉，这时茄子的吸油能力就大大减弱。
茄子翻炒完，然后放进盘子备用。之后就可以热油放蒜翻炒，接着就是普通的操作，放入茄子，加入配料即可出锅放盘，这时候的茄子不但又熟又香而且不会油腻。
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