皮蛋是碱性还是酸性（关于皮蛋是碱性还是酸性）

皮蛋是碱性食品皮蛋呈碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用在夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，能保护肠胃，下面我们就来说一说关于皮蛋是碱性还是酸性?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

皮蛋是碱性还是酸性

皮蛋是碱性食品。

皮蛋呈碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。在夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，能保护肠胃。

皮蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。